秋の味覚、秋刀魚を燻製にし、とろとろの揚げ卵をソース代わりにした絶品イタリアン。ハーブ香るサラダとサクサクのクルトンを添えて、ご自宅でレストランの味を楽しめます。イワシやアジでも代用可能です。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 秋刀魚 2匹 🛒 Amazonで購入
- 卵 2個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- ハーブ＆サラダ お好みのもの 🛒 Amazonで購入
- クルトン 適量 🛒 Amazonで購入
- 桜のチップ 適宜 🛒 Amazonで購入
- 食パン 適量
調味料
- [A] 赤ワインビネガー 適宜 🛒 Amazonで購入
- [A] エクストラバージンオリーブオイル ごく少量 🛒 Amazonで購入
- 塩 適宜 🛒 Amazonで購入
- こしょう 適宜 🛒 Amazonで購入
- バター 適量代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル 🛒 Amazonで購入
- 砂糖 適宜 🛒 Amazonで購入
- [B] エクストラバージンオリーブオイル 適量 🛒 Amazonで購入
- [B] 塩 少々 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約30円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
85kcal
カロリー
7.3g
タンパク質
6.1g
脂質
0.3g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
調理手順
- 秋刀魚の頭を切り落とし、エラの部分に切り込みを入れて内臓を取り除く。
- 内臓を取り除いた秋刀魚を水洗いし、歯ブラシで綺麗に洗い流す。
- 水洗いした秋刀魚はキッチンペーパーで水気をよく拭き取る。
- 秋刀魚を三枚におろす。
- おろした秋刀魚の腹骨をすき取る。
- 秋刀魚の小骨を骨抜きで抜く。
- 骨を抜いた秋刀魚の身を半分にカットする。
- カットした秋刀魚に塩 適量とこしょう 適量を全体的に均等に振る。裏返して再度塩 適量とこしょう 適量を振る。
- アルミホイルでカップを作り、桜のチップ 適宜を入れ、中華鍋(またはフライパン)にセットする。
- 網にクッキングシートを敷き、油を少量染み込ませて軽く塗る。💡 ここがコツ！燻製後に秋刀魚が取り出しやすくなります。
- 網に秋刀魚の皮目を下にして並べる。
- 桜のチップに火をつけ、中華鍋(またはフライパン)に蓋をして煙が逃げないように秋刀魚を燻製にする(温燻)。💡 ここがコツ！燻製チップに砂糖 適宜を入れると、秋刀魚に色がつきやすくなります。
- 卵 1個を油温160〜170度の油にそっと入れ、卵白で卵黄を包み込むようにしながら揚げる。油をお玉にもつけ、卵がくっつかないように揚げる。
- 同様に2つ目の卵 1個も揚げる。
- 燻製が終わった秋刀魚を取り出す。
- 食パンをクルトンの大きさにカットする。
- フライパンにバター 適量を溶かし、弱火でカットしたパンを焼く。💡 ここがコツ！焦がさないよう高温にせず調理してください。オーブン(120度で5分間隔)でも作れます。
- 途中でエクストラバージンオリーブオイル 適量を加えても良い。
- ハーブ（シブレット、イタリアンパセリ、ディル、セルフィーユ）と野菜（からし菜、水菜）を適度な大きさに切る。
- 切ったハーブと野菜をボウルに入れ、塩 少々、赤ワインビネガー 適宜、エクストラバージンオリーブオイル ごく少量で軽く和える。
- クルトンが良い色になったら、クッキングシートを敷いたバットに移す。
- 皿に燻製にした秋刀魚を盛り付ける。
- 燻製秋刀魚の上に揚げ卵を乗せ、スプーンで潰しながらソースにする。
- 和えたハーブサラダとクルトンを添える。
- 飾り用のシブレットを細かく刻んで散らす。
- 仕上げに塩 少々とエクストラバージンオリーブオイル 適量を軽く回しかけて完成。
