調理手順

1. 秋刀魚の頭を切り落とし、エラの部分に切り込みを入れて内臓を取り除く。
   🕒 00:35
2. 内臓を取り除いた秋刀魚を水洗いし、歯ブラシで綺麗に洗い流す。
   🕒 00:47
3. 水洗いした秋刀魚はキッチンペーパーで水気をよく拭き取る。
   🕒 01:09
4. 秋刀魚を三枚におろす。
   🕒 01:24
5. おろした秋刀魚の腹骨をすき取る。
   🕒 02:29
6. 秋刀魚の小骨を骨抜きで抜く。
   🕒 03:00
7. 骨を抜いた秋刀魚の身を半分にカットする。
   🕒 04:21
8. カットした秋刀魚に塩 適量とこしょう 適量を全体的に均等に振る。裏返して再度塩 適量とこしょう 適量を振る。
   🕒 04:35
9. アルミホイルでカップを作り、桜のチップ 適宜を入れ、中華鍋(またはフライパン)にセットする。
   🕒 05:28
10. 網にクッキングシートを敷き、油を少量染み込ませて軽く塗る。【ここがコツ！】燻製後に秋刀魚が取り出しやすくなります。
    🕒 07:14
11. 網に秋刀魚の皮目を下にして並べる。
    🕒 07:35
12. 桜のチップに火をつけ、中華鍋(またはフライパン)に蓋をして煙が逃げないように秋刀魚を燻製にする(温燻)。【ここがコツ！】燻製チップに砂糖 適宜を入れると、秋刀魚に色がつきやすくなります。
    🕒 07:48
13. 卵 1個を油温160〜170度の油にそっと入れ、卵白で卵黄を包み込むようにしながら揚げる。油をお玉にもつけ、卵がくっつかないように揚げる。
    🕒 08:55
14. 同様に2つ目の卵 1個も揚げる。
    🕒 10:01
15. 燻製が終わった秋刀魚を取り出す。
    🕒 10:28
16. 食パンをクルトンの大きさにカットする。
    🕒 11:44
17. フライパンにバター 適量を溶かし、弱火でカットしたパンを焼く。【ここがコツ！】焦がさないよう高温にせず調理してください。オーブン(120度で5分間隔)でも作れます。
    🕒 11:55
18. 途中でエクストラバージンオリーブオイル 適量を加えても良い。
    🕒 12:01
19. ハーブ（シブレット、イタリアンパセリ、ディル、セルフィーユ）と野菜（からし菜、水菜）を適度な大きさに切る。
    🕒 13:06
20. 切ったハーブと野菜をボウルに入れ、塩 少々、赤ワインビネガー 適宜、エクストラバージンオリーブオイル ごく少量で軽く和える。
    🕒 15:24
21. クルトンが良い色になったら、クッキングシートを敷いたバットに移す。
    🕒 15:55
22. 皿に燻製にした秋刀魚を盛り付ける。
    🕒 16:50
23. 燻製秋刀魚の上に揚げ卵を乗せ、スプーンで潰しながらソースにする。
    🕒 17:39
24. 和えたハーブサラダとクルトンを添える。
    🕒 18:13
25. 飾り用のシブレットを細かく刻んで散らす。
    🕒 18:30
26. 仕上げに塩 少々とエクストラバージンオリーブオイル 適量を軽く回しかけて完成。
    🕒 18:36