💡 このレシピのポイント
- ✓ 弱火でゆっくり加熱してやわらかく仕上げる
- ✓ 粉をまぶしてカリッとした食感に仕上げる
- ✓ 約15分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (1〜2人前)
調理手順
- 豆腐を適当な大きさに切る。
- ニンニク2片をみじん切りにする。
- 長ネギ1/2本をみじん切りにする。
- 長ネギの青い部分を縦に開き、斜め切りにする。
- 豆鼓大さじ1を準備する。
- 牛脂1個を準備する。
- 合挽き肉100gに味の素（肉の1%程度）を振りかけ、軽く練る。
- フライパンに牛脂を熱し、合挽き肉を投入して塊を作るように炒める。
- 肉の表面に香ばしい焼き色がついたら軽く叩いてほぐす。
- 火力を弱め、ニンニク、白ネギ、豆鼓を投入して香りを油に移す。
- 豆板醤大さじ1を加え、香りを引き出す。
- 酒大さじ1を加える。
- 水150ml、鶏ガラスープの素小さじ1、醤油小さじ1、砂糖小さじ1/2〜2/3を加えて味を調える。
- 豆腐を鍋に加え、スープに浸す。
- 沸騰するまで強火にし、沸騰したら弱火にして3〜4分煮る。
- 豆腐に火が通ったら火を止め、水溶き片栗粉でとろみをつける。
- 再び強火にし、再沸騰させてとろみを定着させる。
- 仕上げに青ネギを散らす。
- ごま油（山田製油の胡麻ラー油など）を回しかける。
- 花椒油（山椒油）をかける。
この料理に使える調理器具
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📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 麻婆豆腐の保存方法を教えてください。
A: 麻婆豆腐は冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 片栗粉がないときはどうすればいいですか？
A: 麻婆豆腐で片栗粉の代わりに、代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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