コウケンテツ氏が紹介する、揚げずに作れる「なすのサクサク焼き」レシピ。衣に少量の油を混ぜて焼くことで、フリッターのような軽やかな食感を実現します。揚げ油の処理も不要で、手軽に美味しい副菜が作れます。大根おろしや生姜、めんつゆを添えて、ぜひお試しください。
材料リスト
メイン具材 (2人分)
- なす 2本 🛒 Amazonで探す
- 小麦粉 大さじ5くらい（約40g） 🛒 Amazonで探す
- 水 大さじ4〜5くらい
- サラダ油 大さじ1 🛒 Amazonで探す
調味料
- 塩 少々
- サラダ油 適宜 🛒 Amazonで探す
- [A] 大根おろし 適宜 🛒 Amazonで探す
- [A] しょうがのすりおろし 適宜 🛒 Amazonで探す
- [A] めんつゆ 適宜 🛒 Amazonで探す
調理手順
- ボウルに小麦粉大さじ5くらい（約40g）を入れる。
- 塩少々を加える。
- サラダ油大さじ1を加え、さっと混ぜる。【ここがコツ！】 この油がサクサク食感の秘訣です。
- 水大さじ4〜5くらいを加え、しっかりと混ぜる。【ここがコツ！】 多少ダマが残っていても問題ありません。
- なす2本のヘタの硬い部分を鉛筆を削るように切り落とす。
- なすを斜め1cmくらいの厚さに切る。【ここがコツ！】 幅広く切ることで衣が絡みやすくなります。
- 切ったなすに、作っておいた衣を天ぷらのような感覚でまとわせる。
- フライパンにサラダ油適宜を熱し、衣をまとわせたなすを焼く。【ここがコツ！】 少量の油で揚げるように焼くことでサクサクになります。
- なすを時々返しながら、両面がサクッとなるまで焼き上げる。必要に応じて油を足す。【ここがコツ！】 両面サクッと、中はじゅわっととろける食感を目指します。
- 残りのなすも同様に焼く。【ここがコツ！】 揚げたてが一番サクサクですが、この方法はサクサク感が比較的長持ちします。
- 器に[A] 大根おろし適宜、[A] しょうがのすりおろし適宜、[A] めんつゆ適宜を準備し、焼き上がったなすに添える。【ここがコツ！】 大根おろしと生姜は、和風・中華風などどんな風味にも合います。
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