調理手順

1. ゴボウ1本の泥をたわしで軽く落とす。
   🕒 00:16
2. ゴボウを薄切りにする。【ここがコツ！】 泥を落としすぎると風味が失われるため注意する。
   🕒 00:26
3. 薄切りにしたゴボウを、かぶるくらいの水に5〜10分浸してアク抜きをする。
   🕒 00:38
4. 人参1/5本を半分に切り、皮付きのまま半月切りにする。【ここがコツ！】 皮に良い香りと甘みがあるため、むかずに使用する。
   🕒 00:51
5. 大根1/5本を皮付きのまま十字に切り込みを入れ、いちょう切りにする。
   🕒 01:04
6. こんにゃく1枚を手でちぎる。【ここがコツ！】 手でちぎることで断面が不規則になり、味が染み込みやすくなる。
   🕒 01:26
7. ちぎったこんにゃくに塩小さじ1を揉み込み、5分ほど放置してアク抜きをする。
   🕒 01:42
8. 長ネギ1本を斜め薄切りにする。
   🕒 01:57
9. 油揚げ2枚を小さくカットする。
   🕒 02:14
10. 舞茸1パックを食べやすい大きさに手でちぎる。
    🕒 02:31
11. アク抜きしたゴボウをザルにあげて水気を切り、キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取る。【ここがコツ！】 水気が残っていると油跳ねの原因になるため、よく拭き取る。
    🕒 02:41
12. アク抜きしたこんにゃくを水で洗い流す。
    🕒 03:06
13. フライパンにごま油大さじ1をひいて熱し、ゴボウを炒める。
    🕒 03:25
14. ゴボウから香りが出てきたら、人参、大根、豚こま肉200gを加えて、豚肉に火が通るまで炒める。【ここがコツ！】 豚肉はくっつかないように広げながら加える。
    🕒 03:45
15. 豚肉に火が通ったら一度火を止め、こんにゃく、油揚げ、舞茸、水1Lを加える。
    🕒 04:18
16. ほんだし小さじ2、醤油大さじ1、みりん大さじ3、酒大さじ2を加えて混ぜる。
    🕒 04:46
17. 強火で沸騰させ、沸騰したら弱火にする。最初に出るアクのみ取り除く。【ここがコツ！】 最初のアクのみ取り除き、残りのアクは甘みになるため混ぜ込む。
    🕒 05:01
18. 蓋をして弱火で20分煮込み、野菜の甘みを引き出す。
    🕒 05:27
19. 20分煮込んだら蓋を開け、おろし生姜大さじ1、長ネギ、ごま油大さじ1を加える。
    🕒 05:34
20. 別のボウルに味噌大さじ4を入れ、溶いておく。【ここがコツ！】 具材が多い場合は味噌を溶いてから加えると、溶け残りを防げる。
    🕒 05:58
21. 溶いておいた味噌を鍋に加え、全体を温める。
    🕒 06:17
22. 温まったら火を止めて完成。器に盛り付ける。
    🕒 06:34