調理手順

1. どんこ1尾を筒切りにする。
   🕒 01:37
2. 残りのどんこ1尾を三枚におろす。
   🕒 01:45
3. 三枚におろしたどんこの身を一口大に切る。
   🕒 02:05
4. どんこの身についている骨を外す。
   🕒 02:51
5. 外したどんこの骨を揚げ油で揚げる。
   🕒 03:02
6. 玉ねぎ 50g、にんじん 40g、セロリ 30gをみじん切りにする。
   🕒 03:47
7. フライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りにした野菜を炒める。
   🕒 03:53
8. 炒めた野菜、揚げたどんこの骨、筒切りにしたどんこ、三枚におろしたどんこの肝を鍋に入れる。
   🕒 04:58
9. 鍋にトマトの水煮（裏ごし） 300gと水をひたひたになるまで加える。
   🕒 04:58
10. 約40分煮込み、どんこが煮崩れてきたら、全体を裏ごししてスープを作る。【ここがコツ！】 骨をしっかり押しながら潰すように裏ごしすると、濃い出汁が取れます。
    🕒 05:06
11. パスタにかけるパン粉を準備する。ドライパン粉を袋に入れ、麺棒で細かく砕く。
    🕒 07:22
12. 砕いたパン粉をフライパンで軽く炒める。ニンニクオイルを少量加えて風味をつける。
    🕒 07:59
13. あおさを揚げ油で軽く揚げる。【ここがコツ！】 揚げることで香りが立ち、食感も良くなります。
    🕒 09:09
14. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を加えてリングイネ 200gをアルデンテに茹でる。
    🕒 10:30
15. 温めたどんこスープに、茹で上がったパスタと、三枚におろしたどんこの身を加える。
    🕒 10:57
16. パスタをスープと絡ませ、塩で味を調える。
    🕒 11:00
17. 皿にパスタを盛り付け、パスタの周りに炒めたニンニク風味のパン粉を散らす。
    🕒 11:36
18. 揚げたあおさをパスタの上に飾り、全体を混ぜて食べる。
    🕒 12:29