福島産「どんこ」と「あおさ」を使った、日髙シェフ特製のパスタ。煮込んだどんこの旨みが溶け込んだソースと、香ばしいパン粉、揚げあおさが織りなす「砂浜風」の味わいは格別です。家庭でも本格的なイタリアンを楽しめます。
材料リスト
メイン具材 (4人分)
- リングイネ 200g 🛒 Amazonで購入
- どんこ 2尾 🛒 Amazonで購入
- トマトの水煮（裏ごし） 300g 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ 50g 🛒 Amazonで購入
- にんじん 40g 🛒 Amazonで購入
- セロリ 30g 🛒 Amazonで購入
- パン粉 適量代用: 食パン粉砕、クラッカー粉砕、おからパウダー 🛒 Amazonで購入
- あおさ 適量 🛒 Amazonで購入
調味料
- 揚げ油 適量
- 塩 適量
- エクストラバージンオリーブ油 適量 🛒 Amazonで購入
- オリーブオイル 適量 🛒 Amazonで購入
- ニンニクオイル 適量 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約70円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
23kcal
カロリー
0.8g
タンパク質
0.1g
脂質
5.5g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
基本テクニック
調理手順
- どんこ1尾を筒切りにする。
- 残りのどんこ1尾を三枚におろす。
- 三枚におろしたどんこの身を一口大に切る。
- どんこの身についている骨を外す。
- 外したどんこの骨を揚げ油で揚げる。
- 玉ねぎ 50g、にんじん 40g、セロリ 30gをみじん切りにする。
- フライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りにした野菜を炒める。
- 炒めた野菜、揚げたどんこの骨、筒切りにしたどんこ、三枚におろしたどんこの肝を鍋に入れる。
- 鍋にトマトの水煮（裏ごし） 300gと水をひたひたになるまで加える。
- 約40分煮込み、どんこが煮崩れてきたら、全体を裏ごししてスープを作る。💡 ここがコツ！骨をしっかり押しながら潰すように裏ごしすると、濃い出汁が取れます。
- パスタにかけるパン粉を準備する。ドライパン粉を袋に入れ、麺棒で細かく砕く。
- 砕いたパン粉をフライパンで軽く炒める。ニンニクオイルを少量加えて風味をつける。
- あおさを揚げ油で軽く揚げる。💡 ここがコツ！揚げることで香りが立ち、食感も良くなります。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を加えてリングイネ 200gをアルデンテに茹でる。
- 温めたどんこスープに、茹で上がったパスタと、三枚におろしたどんこの身を加える。
- パスタをスープと絡ませ、塩で味を調える。
- 皿にパスタを盛り付け、パスタの周りに炒めたニンニク風味のパン粉を散らす。
- 揚げたあおさをパスタの上に飾り、全体を混ぜて食べる。
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