調理手順

1. 大根の皮を厚めにむき、2cm厚さのいちょう切りにする。
   🕒 02:30
2. 鍋に切った大根を入れ、ひたひたの水を加えて強火にかける。沸騰したら中火で15分ほど茹で、ザルに上げて水気を切る。
   🕒 03:16
3. 豚バラブロックは塊のまま鍋に入れる。豚肉が浸るくらいの水を加え、もしあればねぎの青い部分も加えて水から火にかける。
   🕒 02:16
4. 豚肉の鍋を強火にかけ、沸騰したら弱火にし、1時間ほど煮込む。茹で上がった豚肉は水で洗い、周りのアクや余分な脂をきれいに洗い流す。【ここがコツ！】豚肉は塊のまま水から茹でることで旨味が逃げず、水で洗い流すことで臭みや余分な脂が取れ、スッキリとした仕上がりになります。
   🕒 04:37
5. 洗った豚肉を食べやすいサイズに切る。角煮なのであまり小さくしすぎないようにする。フライパンを中火で熱し、油は敷かずに切った豚肉の全体にこんがりと焼き色をつける。【ここがコツ！】焼き目をつけることで香ばしさとコクが加わり、煮込んだ時に煮崩れしにくくなります。
   🕒 06:08
6. 焼き色をつけた豚肉を鍋に移す。鍋に[A] 水 600cc、[A] 酒 200cc、[A] 醤油 80cc、[A] 砂糖 40g、そして下茹でした大根を加える。
   🕒 08:46
7. 火にかけて煮汁を沸騰させ、浮いてくるアクや脂を最初だけ取り除く。弱火にし、蓋をして30分煮込む。蓋を取り、さらに15分煮る。【ここがコツ！】時間があれば一度冷ますと味がよく染み込み、さらに美味しくなります。完全に冷ましてから固まった脂を取り除くと、より一層スッキリとした味わいになります。
   🕒 09:15
8. 器に盛り付け、長ねぎの小口切りを散らす。お好みでねりからしを添えて完成。
   🕒 11:14