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おでんのレシピを調べると「60分以上かける本格派」から「15分で作る時短版」まで幅が広い。5人のシェフのレシピを比べると、調理時間の違いだけでなく、だしの作り方・隠し味・具材の下ごしらえ方針がそれぞれ異なる。どれが自分に合うかは「今夜の時間」と「求める味の深さ」で決まる。

この記事で分かること

• 5シェフのおでんレシピの調理時間・だし・隠し味の違い
• 「時間をかけるほど味がしみるか？」の答え
• こんな人はこのレシピ、という目的別おすすめガイド
• おでんをおいしく仕上げる落とし蓋・鍋の選び方

シェフ比較表

食材・調味料の違いを徹底比較

だしの作り方：「手間をかけるほど味がしみるか？」

白ごはん.comとリュウジさんは昆布・かつお節からひくクラシックな方法。白ごはん.comは「だし汁1.5L・薄口醤油大さじ4・みりん大さじ4・砂糖大さじ1・塩小さじ1/3〜1/2」の配合で醤油ベースのつゆを作る。リュウジさんはさらに鶏肉を加えて醤油なしの「塩だし」に仕上げ、クリアながら旨味の厚いスープを目指す。長時間煮ることで具材からも旨味がだしに溶け出す。

コウケンテツさんと食事処さくらさんは市販の白だし・だしパックを活用し、「だし取りの手間」をカットする方向性。だしの出来栄えだけで言えば本格系が上だが、平日の夜に大根がしみた状態に近づけるなら後述の「冷凍大根テクニック」が有効。

だし比較のポイント
練り物を大量に入れると、それ自体から旨味が出てつゆが底上げされる。だしをかなり簡略化しても「具材の数を増やす」ことで味を補える。

隠し味・こだわりポイント

「冷凍大根」の注意点
冷凍することで大根の細胞壁が破れ、味がしみやすくなる。ただし食感は生大根より柔らかくなり、シャキシャキ感は失われる。食感を重視する場合は生大根+下ゆでの方が仕上がりがきれい。

各シェフのレシピ詳細

白ごはん.com「定番おでん（本格だし）」

調理時間：60分 / 再生回数：68.3万回

昆布とかつお節からひいただし汁1.5Lに、薄口醤油・みりん各大さじ4・砂糖大さじ1・塩小さじ1/3〜1/2を加えたつゆが基本。大根は米のとぎ汁で下ゆでし、こんにゃくは格子切りを入れてから別ゆで。練り物は後半10分で加える「時間差投入」で煮崩れを防ぐ。最大の特徴は一度完全に冷ます工程。煮汁が冷える際に具材の中心まで味がしみるため、翌日のおでんがおいしい理由もここにある。

このレシピに向いている人
週末の昼に仕込んで夕食に出したい人。翌日・翌々日も食べるなら断然このアプローチ。冷ます工程を含めると実質2〜3時間かかるが、大半は待つだけ。

リュウジさん「最高傑作塩おでん」

調理時間：45分 / 再生回数：41.9万回

醤油を一切使わず、昆布・かつお節・鶏肉の3層で旨味を重ねる「無化調塩おでん」。鶏肉からにじみ出るコクがだしに溶け込み、透明でありながら深みのあるスープに仕上がる。練り物や大根にも塩だしが均一にしみるため、見た目はあっさりしているのに食べると旨味がしっかり感じられる。塩おでんを初めて試す人にも再現しやすい構成になっている。

気になる点
醤油なしのため「おでんらしい色」は出ない。見た目の濃さを求める場合は向かない。また鶏肉のアクをていねいに取らないとスープが濁るため、アク取りの手間が発生する。

コウケンテツさん「時短おでん（冷凍大根活用）」

調理時間：15分 / 再生回数：25.9万回

5シェフ中最短の15分を実現するカギは大根を事前に冷凍しておくこと。冷凍によって大根の細胞壁が壊れ、解凍後はスポンジ状になって煮汁を吸いやすくなる。これにより、通常40〜50分かかる下ゆでを省略できる。だしは白だしを使い、水で希釈するだけ。練り物も市販品をそのまま投入。「15分」とは火にかける時間であり、大根を冷凍する前日の仕込みは別途必要な点に注意。

コウケンテツさん流のポイント
大根を冷凍する手間は前日5分でできる。大根を輪切りにしてジッパーバッグに入れるだけ。翌日は解凍して鍋に投入するだけで、長時間下ゆでと同等の「味のしみやすさ」が得られる。

食事処さくらさん「家庭派おでん」

調理時間：30分 / 再生回数：16.7万回

市販のだしパックを使いながら、大根の下ゆでをきちんと行う「手間とラクを使い分ける」スタイル。本格感と手軽さの中間に位置するレシピで、「市販品は使うけれど手順はちゃんとしたい」という人に向いている。調理時間30分は白ごはん.comの半分で、平日夜でも取り組める現実的なラインに収まっている。

気になる点
市販だしパックはメーカーによって味の濃さが異なる。初めて使う製品は薄めから始め、味を見ながら調整する必要がある。塩分過多になりやすいので追い塩は慎重に。

どれを選ぶ？目的別おすすめガイド

おすすめ調理アイテム

関連レシピ
おでんのだしが余ったら炊き込みご飯や卵焼きに使うと無駄なく活用できます。

• 白ごはん.com おでん レシピページ
• リュウジさん 最高傑作塩おでん レシピページ
• コウケンテツさん おでん レシピページ
• 食事処さくらさん おでん レシピページ
• かっちゃんねるさん 味噌おでん レシピページ

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出典・参考

• 白ごはん.com — おでんのレシピ/作り方
• 紀文アカデミー — 基礎：定番おでんの作り方とレシピ
• ニチレイフーズ — 白だしで作る簡単おでんレシピ。時短で味しみにするコツも紹介

情報の最終確認日: 2026年03月

投稿 【5シェフ比較】おでんの作り方を徹底比較！白ごはん.com・だれウマ・コウケンテツほか は HowToCook.JP に最初に表示されました。

筑前煮は3シェフで調理時間が15〜45分と3倍の差がある。この差は食材の数と下ごしらえの丁寧さに起因しており、どちらが正解ではなく「何を優先するか」の選択だ。

シェフ比較表

食材・調味料の違いを比較

メイン食材の比較

3シェフで最も差が出るのは食材の数だ。食事処さくらさんは鶏もも肉・れんこん・にんじん・ごぼう・こんにゃく・干し椎茸・里芋・絹さやと8種類を使う。一方コウケンテツさんは鶏もも肉・にんじん・れんこん・さやいんげんの4種類に絞る。食材が少ないと煮汁の味が各素材に集中して染み込みやすくなり、短時間でも均一な仕上がりになる。

隠し味・だしの使い方の違い

3シェフで最も大きな違いのひとつが「だし汁を使うかどうか」だ。白ごはん.comは干し椎茸の戻し汁150mlをそのままだし代わりに使い、市販のだし汁を一切加えない。食材そのものの旨みが重なるため、複雑なうまみが生まれる。コウケンテツさんは合わせだれ（醤油・みりん・砂糖・酒を合わせたもの）に水を加えてシンプルに仕上げる。

各シェフのレシピ詳細

食事処さくらさん「筑前煮」— 炒め工程を徹底することで深みのある味に

レシピを見る（HowToCook.jp）

45分という調理時間の大半は炒め工程に充てられている。鶏肉と根菜をしっかり炒めることで表面にメイラード反応が起き、煮込んだだけでは得られない香ばしさと色が出る。再生回数45.6万回はこのレシピが「ちゃんとした筑前煮を作りたい」というニーズに応えている証拠だ。

良い点: 丁寧な炒め工程で香ばしさが引き立つ。多種類の食材でごちそう感がある。
気になる点: 準備する食材が8種類と多く、下ごしらえに時間がかかる。平日の夕食には向きにくい。

白ごはん.com「筑前煮」— 干し椎茸の戻し汁だけでだし汁不要の深い旨み

レシピを見る（HowToCook.jp）

白ごはん.comのレシピで特筆すべきは「干し椎茸の戻し汁のみでだし汁を代替する」設計だ。干し椎茸をあらかじめ冷水に一晩浸けて戻すと、グアニル酸（旨み成分）が最大限に引き出される。この戻し汁が煮汁に深さを与えるため、追加のだしは必要ない。里芋はあらかじめ下ゆでしてから加える手間があるが、これは里芋特有の粘りが煮汁を濁らせないための工夫だ。

良い点: 干し椎茸の戻し汁活用で旨みが強く仕上がる。だし汁を別途用意する手間がない。冷蔵保存5日間と作り置きに最適。
気になる点: 干し椎茸を前日から冷水で戻す必要があるため当日思い立って作れない。里芋の下ゆでなど手順がやや多い。

コウケンテツさん「筑前煮」— 食材4つで作る毎日の筑前煮

レシピを見る（HowToCook.jp）

コウケンテツさんのレシピは「食材4つだけ」というコンセプトが明快だ。ごぼうやこんにゃく、干し椎茸を省いているため、煮汁の味が残った4種類の食材に集中して染み込みやすくなる。落とし蓋をして弱火で20〜25分煮詰めれば完成。塩分1.5g/人前と健康面にも配慮した仕上がりになっている。

良い点: 食材が少なく買い物も楽。25分で完成するため平日でも作りやすい。合わせだれの分量さえ覚えれば失敗しにくい。
気になる点: ごぼうやこんにゃくの複雑な食感・旨みがないため、伝統的な筑前煮を期待すると物足りなく感じる場合がある。

リュウジさん「炊飯器筑前煮と虚無雑煮」— 炊飯器に任せて放置するだけ

レシピを見る（HowToCook.jp）

リュウジさんの筑前煮は炊飯器の保温機能を使い、食材と調味料を入れてスイッチを入れるだけで完成させる。コンロを使わないため火加減の調整が不要で、他の作業をしながら20分ほどで完成する。炊飯器の密閉構造が蒸気を逃さず、食材に煮汁が均一に染み込む効果がある。

良い点: コンロを使わずに完成する。火加減の調整が不要で失敗しにくい。後片付けが炊飯器釜1つで済む。
気になる点: 炊飯器の容量によっては大量に作れない。炒め工程がないため香ばしさは出にくい。

野﨑洋光さん「至高の筑前煮」— プロの下ごしらえで素材の味を最大限に

レシピを見る（HowToCook.jp）

野﨑洋光さんのレシピは各食材を別々に下ゆでしてから合わせる「素材が主役」のアプローチだ。一般的には全食材を一緒に炒めて煮るところを、食材ごとに最適な加熱をすることで、それぞれの食感と風味が損なわれずに仕上がる。手間はかかるが、食材本来の旨みが際立つ仕上がりになる理由はここにある。

良い点: 各素材の食感と風味が際立つ。食材それぞれの食感と風味が際立つ仕上がりで、特別な食事に向く。
気になる点: 食材ごとの下ゆでが必要で調理時間・使用する鍋の数が増える。平日の夕食には向きにくい。

目的別おすすめガイド

おすすめ調理アイテム

筑前煮には落とし蓋と根菜の下ごしらえに使うピーラーが役立つ。落とし蓋は煮汁を食材全体に循環させるための道具で、鍋の大きさに関わらず使えるフリーサイズが便利だ。

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出典・参考

• 基本の筑前煮のレシピ/作り方 — 白ごはん.com
• 筑前煮【by コウケンテツさん】のレシピ・作り方 — レタスクラブ
• フライパンで作る「筑前煮」プロのレシピ — FOODIE（三越伊勢丹）

情報の最終確認日: 2026年03月

投稿 【5シェフ比較】筑前煮の作り方を徹底比較！食事処さくら・白ごはん.com・コウケンテツほか は HowToCook.JP に最初に表示されました。