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おでんのレシピを調べると「60分以上かける本格派」から「15分で作る時短版」まで幅が広い。5人のシェフのレシピを比べると、調理時間の違いだけでなく、だしの作り方・隠し味・具材の下ごしらえ方針がそれぞれ異なる。どれが自分に合うかは「今夜の時間」と「求める味の深さ」で決まる。

この記事で分かること

• 5シェフのおでんレシピの調理時間・だし・隠し味の違い
• 「時間をかけるほど味がしみるか？」の答え
• こんな人はこのレシピ、という目的別おすすめガイド
• おでんをおいしく仕上げる落とし蓋・鍋の選び方

シェフ比較表

食材・調味料の違いを徹底比較

だしの作り方：「手間をかけるほど味がしみるか？」

白ごはん.comとリュウジさんは昆布・かつお節からひくクラシックな方法。白ごはん.comは「だし汁1.5L・薄口醤油大さじ4・みりん大さじ4・砂糖大さじ1・塩小さじ1/3〜1/2」の配合で醤油ベースのつゆを作る。リュウジさんはさらに鶏肉を加えて醤油なしの「塩だし」に仕上げ、クリアながら旨味の厚いスープを目指す。長時間煮ることで具材からも旨味がだしに溶け出す。

コウケンテツさんと食事処さくらさんは市販の白だし・だしパックを活用し、「だし取りの手間」をカットする方向性。だしの出来栄えだけで言えば本格系が上だが、平日の夜に大根がしみた状態に近づけるなら後述の「冷凍大根テクニック」が有効。

だし比較のポイント
練り物を大量に入れると、それ自体から旨味が出てつゆが底上げされる。だしをかなり簡略化しても「具材の数を増やす」ことで味を補える。

隠し味・こだわりポイント

「冷凍大根」の注意点
冷凍することで大根の細胞壁が破れ、味がしみやすくなる。ただし食感は生大根より柔らかくなり、シャキシャキ感は失われる。食感を重視する場合は生大根+下ゆでの方が仕上がりがきれい。

各シェフのレシピ詳細

白ごはん.com「定番おでん（本格だし）」

調理時間：60分 / 再生回数：68.3万回

昆布とかつお節からひいただし汁1.5Lに、薄口醤油・みりん各大さじ4・砂糖大さじ1・塩小さじ1/3〜1/2を加えたつゆが基本。大根は米のとぎ汁で下ゆでし、こんにゃくは格子切りを入れてから別ゆで。練り物は後半10分で加える「時間差投入」で煮崩れを防ぐ。最大の特徴は一度完全に冷ます工程。煮汁が冷える際に具材の中心まで味がしみるため、翌日のおでんがおいしい理由もここにある。

このレシピに向いている人
週末の昼に仕込んで夕食に出したい人。翌日・翌々日も食べるなら断然このアプローチ。冷ます工程を含めると実質2〜3時間かかるが、大半は待つだけ。

リュウジさん「最高傑作塩おでん」

調理時間：45分 / 再生回数：41.9万回

醤油を一切使わず、昆布・かつお節・鶏肉の3層で旨味を重ねる「無化調塩おでん」。鶏肉からにじみ出るコクがだしに溶け込み、透明でありながら深みのあるスープに仕上がる。練り物や大根にも塩だしが均一にしみるため、見た目はあっさりしているのに食べると旨味がしっかり感じられる。塩おでんを初めて試す人にも再現しやすい構成になっている。

気になる点
醤油なしのため「おでんらしい色」は出ない。見た目の濃さを求める場合は向かない。また鶏肉のアクをていねいに取らないとスープが濁るため、アク取りの手間が発生する。

コウケンテツさん「時短おでん（冷凍大根活用）」

調理時間：15分 / 再生回数：25.9万回

5シェフ中最短の15分を実現するカギは大根を事前に冷凍しておくこと。冷凍によって大根の細胞壁が壊れ、解凍後はスポンジ状になって煮汁を吸いやすくなる。これにより、通常40〜50分かかる下ゆでを省略できる。だしは白だしを使い、水で希釈するだけ。練り物も市販品をそのまま投入。「15分」とは火にかける時間であり、大根を冷凍する前日の仕込みは別途必要な点に注意。

コウケンテツさん流のポイント
大根を冷凍する手間は前日5分でできる。大根を輪切りにしてジッパーバッグに入れるだけ。翌日は解凍して鍋に投入するだけで、長時間下ゆでと同等の「味のしみやすさ」が得られる。

食事処さくらさん「家庭派おでん」

調理時間：30分 / 再生回数：16.7万回

市販のだしパックを使いながら、大根の下ゆでをきちんと行う「手間とラクを使い分ける」スタイル。本格感と手軽さの中間に位置するレシピで、「市販品は使うけれど手順はちゃんとしたい」という人に向いている。調理時間30分は白ごはん.comの半分で、平日夜でも取り組める現実的なラインに収まっている。

気になる点
市販だしパックはメーカーによって味の濃さが異なる。初めて使う製品は薄めから始め、味を見ながら調整する必要がある。塩分過多になりやすいので追い塩は慎重に。

どれを選ぶ？目的別おすすめガイド

おすすめ調理アイテム

関連レシピ
おでんのだしが余ったら炊き込みご飯や卵焼きに使うと無駄なく活用できます。

• 白ごはん.com おでん レシピページ
• リュウジさん 最高傑作塩おでん レシピページ
• コウケンテツさん おでん レシピページ
• 食事処さくらさん おでん レシピページ
• かっちゃんねるさん 味噌おでん レシピページ

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出典・参考

• 白ごはん.com — おでんのレシピ/作り方
• 紀文アカデミー — 基礎：定番おでんの作り方とレシピ
• ニチレイフーズ — 白だしで作る簡単おでんレシピ。時短で味しみにするコツも紹介

情報の最終確認日: 2026年03月

投稿 【5シェフ比較】おでんの作り方を徹底比較！白ごはん.com・だれウマ・コウケンテツほか は HowToCook.JP に最初に表示されました。

筑前煮は3シェフで調理時間が15〜45分と3倍の差がある。この差は食材の数と下ごしらえの丁寧さに起因しており、どちらが正解ではなく「何を優先するか」の選択だ。

シェフ比較表

食材・調味料の違いを比較

メイン食材の比較

3シェフで最も差が出るのは食材の数だ。食事処さくらさんは鶏もも肉・れんこん・にんじん・ごぼう・こんにゃく・干し椎茸・里芋・絹さやと8種類を使う。一方コウケンテツさんは鶏もも肉・にんじん・れんこん・さやいんげんの4種類に絞る。食材が少ないと煮汁の味が各素材に集中して染み込みやすくなり、短時間でも均一な仕上がりになる。

隠し味・だしの使い方の違い

3シェフで最も大きな違いのひとつが「だし汁を使うかどうか」だ。白ごはん.comは干し椎茸の戻し汁150mlをそのままだし代わりに使い、市販のだし汁を一切加えない。食材そのものの旨みが重なるため、複雑なうまみが生まれる。コウケンテツさんは合わせだれ（醤油・みりん・砂糖・酒を合わせたもの）に水を加えてシンプルに仕上げる。

各シェフのレシピ詳細

食事処さくらさん「筑前煮」— 炒め工程を徹底することで深みのある味に

レシピを見る（HowToCook.jp）

45分という調理時間の大半は炒め工程に充てられている。鶏肉と根菜をしっかり炒めることで表面にメイラード反応が起き、煮込んだだけでは得られない香ばしさと色が出る。再生回数45.6万回はこのレシピが「ちゃんとした筑前煮を作りたい」というニーズに応えている証拠だ。

良い点: 丁寧な炒め工程で香ばしさが引き立つ。多種類の食材でごちそう感がある。
気になる点: 準備する食材が8種類と多く、下ごしらえに時間がかかる。平日の夕食には向きにくい。

白ごはん.com「筑前煮」— 干し椎茸の戻し汁だけでだし汁不要の深い旨み

レシピを見る（HowToCook.jp）

白ごはん.comのレシピで特筆すべきは「干し椎茸の戻し汁のみでだし汁を代替する」設計だ。干し椎茸をあらかじめ冷水に一晩浸けて戻すと、グアニル酸（旨み成分）が最大限に引き出される。この戻し汁が煮汁に深さを与えるため、追加のだしは必要ない。里芋はあらかじめ下ゆでしてから加える手間があるが、これは里芋特有の粘りが煮汁を濁らせないための工夫だ。

良い点: 干し椎茸の戻し汁活用で旨みが強く仕上がる。だし汁を別途用意する手間がない。冷蔵保存5日間と作り置きに最適。
気になる点: 干し椎茸を前日から冷水で戻す必要があるため当日思い立って作れない。里芋の下ゆでなど手順がやや多い。

コウケンテツさん「筑前煮」— 食材4つで作る毎日の筑前煮

レシピを見る（HowToCook.jp）

コウケンテツさんのレシピは「食材4つだけ」というコンセプトが明快だ。ごぼうやこんにゃく、干し椎茸を省いているため、煮汁の味が残った4種類の食材に集中して染み込みやすくなる。落とし蓋をして弱火で20〜25分煮詰めれば完成。塩分1.5g/人前と健康面にも配慮した仕上がりになっている。

良い点: 食材が少なく買い物も楽。25分で完成するため平日でも作りやすい。合わせだれの分量さえ覚えれば失敗しにくい。
気になる点: ごぼうやこんにゃくの複雑な食感・旨みがないため、伝統的な筑前煮を期待すると物足りなく感じる場合がある。

リュウジさん「炊飯器筑前煮と虚無雑煮」— 炊飯器に任せて放置するだけ

レシピを見る（HowToCook.jp）

リュウジさんの筑前煮は炊飯器の保温機能を使い、食材と調味料を入れてスイッチを入れるだけで完成させる。コンロを使わないため火加減の調整が不要で、他の作業をしながら20分ほどで完成する。炊飯器の密閉構造が蒸気を逃さず、食材に煮汁が均一に染み込む効果がある。

良い点: コンロを使わずに完成する。火加減の調整が不要で失敗しにくい。後片付けが炊飯器釜1つで済む。
気になる点: 炊飯器の容量によっては大量に作れない。炒め工程がないため香ばしさは出にくい。

野﨑洋光さん「至高の筑前煮」— プロの下ごしらえで素材の味を最大限に

レシピを見る（HowToCook.jp）

野﨑洋光さんのレシピは各食材を別々に下ゆでしてから合わせる「素材が主役」のアプローチだ。一般的には全食材を一緒に炒めて煮るところを、食材ごとに最適な加熱をすることで、それぞれの食感と風味が損なわれずに仕上がる。手間はかかるが、食材本来の旨みが際立つ仕上がりになる理由はここにある。

良い点: 各素材の食感と風味が際立つ。食材それぞれの食感と風味が際立つ仕上がりで、特別な食事に向く。
気になる点: 食材ごとの下ゆでが必要で調理時間・使用する鍋の数が増える。平日の夕食には向きにくい。

目的別おすすめガイド

おすすめ調理アイテム

筑前煮には落とし蓋と根菜の下ごしらえに使うピーラーが役立つ。落とし蓋は煮汁を食材全体に循環させるための道具で、鍋の大きさに関わらず使えるフリーサイズが便利だ。

関連記事

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出典・参考

• 基本の筑前煮のレシピ/作り方 — 白ごはん.com
• 筑前煮【by コウケンテツさん】のレシピ・作り方 — レタスクラブ
• フライパンで作る「筑前煮」プロのレシピ — FOODIE（三越伊勢丹）

情報の最終確認日: 2026年03月

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ぶり大根は「切り身を使うか、アラを使うか」でまず味の方向性が分かれ、下処理・調味料の順番・仕上げ方まで5人のシェフで驚くほど異なります。この記事では調理時間15分〜35分まで幅のある5つのレシピを比較し、自分のスタイルに合う一本を選べるようにまとめました。

シェフ比較表

食材・調味料の違いを徹底比較

メイン食材の比較

5つのレシピで最も差が大きいのは「何の部位を使うか」です。コウケンテツさん・料理研究家ゆかりさん・笠原将弘さんは切り身を使い、白ごはん.comと鉄人の台所さんはアラを使います。切り身は火通りが均一で食べやすく初心者向けですが、アラはコラーゲンと脂が煮汁に溶け出すため、冷めるとゼラチン状に固まるほど濃厚な仕上がりになります。

隠し味・こだわりポイント

シェフによって隠し味の方向性が大きく異なります。コウケンテツさんはぶりにあらかじめおろしショウガを揉み込む「下味」として使い、臭み消しと同時に旨みを引き出します。料理研究家ゆかりさんは昆布5gを煮汁に加えてグルタミン酸由来のだし風味を補強します。

鉄人の台所さんは仕上げに四川山椒をふり、ぴりっとした痺れる辛みで食欲を刺激するというアプローチ。笠原将弘さんは生姜15gとたっぷりの酒で上品な和食店の香りに仕上げます。

各シェフのレシピ詳細

コウケンテツさん「ぶり大根」

切り身2切れに醤油大さじ1/2・酒小さじ1・おろしショウガ1かけを揉み込んで下味をつける点がこのレシピ最大の特徴です。ぶりを先に調味することで、煮る前から臭みが抑えられ、煮汁に頼らなくても素材そのものに風味が入ります。

大根は電子レンジ600Wで6〜7分蒸してから鍋へ。下ゆでと同じ効果が得られ、ガス台を占有せずに時短できます。再生回数110万回という数字が示す通り、忙しい日常に寄り添った現実的なレシピです。

デメリットは、大根がレンジ蒸しのため均一に火が通りにくい場合があること。大根の厚さが2cm以上なら加熱時間を1〜2分追加するか、途中で上下を返すと安定します。

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白ごはん.com「ぶり大根」

アラ750gという大量使用と、塩ふり15分→熱湯霜降り→流水洗いという三段階の丁寧な下処理がこのレシピの核心です。アラから溶け出したコラーゲンが煮汁を濃厚にするため、冷めると汁がとろりとゼラチン状になります。大根は下ゆで不要で直接鍋へ。調味料は砂糖→醤油の順に時間差で加え、最後に煮汁が鍋底にうっすら残るまで煮詰めることで旨みが凝縮されます。

デメリットは調理時間が35分と長く、アラの下処理に手が汚れること。アラをスーパーで購入する際は前日に予約が必要な場合もあります。

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料理研究家ゆかりさん「ぶり大根」

切り身150g・大根350gというコンパクトな分量に加え、昆布5gを煮汁に入れるのがゆかりさんならではのアプローチです。昆布はグルタミン酸を含むため、醤油・みりんだけでは出せない上品な旨みのベースが生まれます。調理時間20分でありながら、昆布効果で「だしから取ったような」奥行きが加わるのが特徴です。2人分の少量レシピなので、1〜2人暮らしでも使い切りやすい点もメリットです。

デメリットは切り身の量が150gと少なめなため、食べ盛りの家族には物足りない場合があること。倍量にする際は調味料も比例して増やす必要があります。

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鉄人の台所さん「ぶり大根」

圧力鍋で15分加熱→火を止めて余熱15分という二段階加熱で大根まで骨まわりの旨みを吸い込ませ、その後煮汁を別鍋に移して半量になるまで煮詰めてから食材を戻す「二段階仕上げ」が特徴です。霜降り後に氷で締めることで、アラがぷりっとした食感を保てます。仕上げにふる四川山椒（花椒）の痺れる香りが他の4レシピにはない個性で、日本酒やビールのつまみとして映えます。

デメリットは圧力鍋が必要なこと、および操作に慣れていないと煮詰め加減の判断が難しいこと。また四川山椒は子どもや辛みが苦手な人には向きません。

レシピを見る

鉄人の台所さんレシピに使える圧力鍋

アイリスオーヤマ 圧力鍋 3.0L IH対応 スライド開閉式 安全ロック機能

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笠原将弘さん（賛否両論）「ぶり大根」

日本料理店「賛否両論」の笠原将弘さんのレシピは、切り身4切れを大根と別々に煮るプロの手法が特徴です。大根を先に煮て十分に味を染み込ませてから切り身を加え、ぶりが煮崩れるリスクを最小限に抑えます。生姜15gはたっぷり使うことで、上品でありながらしっかりした風味が生まれます。家庭でもフライパン一つで和食店の完成度に近づける点が人気の理由です。

デメリットは調理時間が35分と長いこと。また、ぶりを別煮にするタイミングの判断が初心者にはわかりにくい場合があります。

レシピを見る

どれを選ぶ？目的別おすすめガイド

おすすめ調理アイテム

落し蓋（ナガオ 燕三条 落とし蓋でR）

白ごはん.comのレシピをはじめ、鍋でじっくり煮詰めるレシピに落し蓋は必須です。ナガオの燕三条製落し蓋は、145〜230mmまで無段階調整できるためどの鍋にも対応します。ステンレス製で錆びず、食洗機対応なので手入れが楽です。落し蓋を使うことで、少ない煮汁でも全体に味が均一に染み込みます。

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両手鍋（北陸アルミ プレール 両手鍋 20cm）

コウケンテツさん・料理研究家ゆかりさん・笠原将弘さんのレシピは普通の鍋で作れます。北陸アルミのプレール20cmはIH対応・テフロン加工・日本製で、2〜3人分のぶり大根がちょうど収まるサイズです。アルミキャストの高い熱伝導性で大根に均一に火が通ります。ただし内面のコーティングは金属ヘラを使うと傷つくため、木べらかシリコン製ヘラを使用してください。

北陸アルミ プレール 両手鍋 20cm をAmazonで見る

圧力鍋（アイリスオーヤマ KAR-3L）

鉄人の台所さんのレシピに必須の圧力鍋です。通常35分かかる煮込みが15分に短縮できます。アイリスオーヤマのKAR-3Lはスライドロックでワンタッチ操作でき、3.0LでIH対応。安全ロック機能付きで圧力鍋初心者にも扱いやすい設計です。骨付きのアラが短時間で驚くほど柔らかくなりますが、骨が大きすぎると詰まりの原因になるため小さく割ってから使用してください。

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出典・参考

• コウケンテツさんのぶり大根レシピ書き起こし（TubeRecipe）
• ぶりアラで作る『ぶり大根』のレシピ（白ごはん.com）
• 鉄人の台所さんのぶり大根レシピ書き起こし（TubeRecipe）
• 笠原将弘さんのぶり大根（レタスクラブ）
• 魚のプロが教える「ぶり大根」のレシピ（三越伊勢丹 FOODIE）

情報の最終確認日: 2026年03月

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「黒はんぺんってどんな味？フライにするとおいしいの？」と思っていませんか？静岡県のソウルフード・黒はんぺんフライは、青魚のうまみがぎゅっと詰まった練り物を揚げたご当地グルメ。静岡県民にはスーパーのお惣菜でおなじみですが、全国的にはまだ知られていない隠れた名品です。衣のサクサクと中のふっくら食感のコントラスト、そして青魚ならではの風味が、一口食べるとやみつきになります。

黒はんぺんの歴史と静岡おでんとの関係

黒はんぺんは、静岡県・焼津市周辺で生まれた練り物です。駿河湾で豊富に水揚げされるサバ・アジ・イワシをすり身にして茹でた製品で、農林水産省の「うちの郷土料理」にも黒はんぺんフライが静岡県の郷土料理として登録されています。

静岡おでんの歴史は大正時代にさかのぼります。戦後、廃棄されていた牛すじや豚モツをおでんの具にしたことで人気が高まり、駿河湾産の魚介を使った練り製品・黒はんぺんは自然と静岡おでんの主役の具材になりました。濃い醤油と出汁が絡んだ黒いスープと、青魚の風味が豊かな黒はんぺんは切っても切れない関係です。

黒はんぺん vs 白はんぺん：どこが違う？

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本場（静岡）vs 家庭版：黒はんぺんフライの違い

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基本レシピ：黒はんぺんフライ（2人前）

農林水産省「うちの郷土料理」掲載のレシピを参考に、家庭で作りやすい分量にアレンジしました。材料は黒はんぺん2枚（約200g）、小麦粉・溶き卵・パン粉（各適量）、揚げ油、ウスターソース（お好みで）です。

ステップ1：衣をつける

黒はんぺんを縦半分に切り、さらに厚さ1cm程度にスライスします。バットに小麦粉・溶き卵・パン粉をそれぞれ用意し、黒はんぺんに順番にまぶします。小麦粉は薄くはたき、卵液をしっかりくぐらせてからパン粉をつけると衣が剥がれにくくなります。

ステップ2：揚げる

揚げ油を180℃に熱し、衣をつけた黒はんぺんを静かに入れます。片面1〜1.5分ずつ、計2〜3分を目安に揚げます。黒はんぺんはすでに加熱済みの練り物なので、衣がきつね色になれば完成です。一度にたくさん入れると油温が下がり衣がべちゃつくため、3〜4枚ずつ揚げましょう。

ステップ3：仕上げ

揚げた黒はんぺんフライを油切り網やキッチンペーパーの上に取り出し、1〜2分おいて余分な油を切ります。皿に盛り付け、ウスターソースをかけて完成です。静岡では定番のウスターソースのほか、マヨネーズやすだちを絞ってさっぱり食べるのもおすすめです。

静岡おでんの黒はんぺん

黒はんぺんはフライ以外にも、静岡おでんの具材としての食べ方が本場流です。静岡おでんは牛すじ・豚モツ・ちくわ・黒はんぺんなどを、濃い醤油ベースの黒いスープで長時間煮込むのが特徴。黒はんぺんがスープをたっぷり吸い込み、うまみが倍増します。

静岡おでんのもう一つのポイントは「だし粉」と「青のり」のトッピング。揚げたての黒はんぺんフライにもこの組み合わせをかけると、よりご当地感が楽しめます。静岡おでんの会によると、黒はんぺんは静岡おでんに欠かせない定番具材と位置づけられています。

よくある質問（FAQ）

Q: 黒はんぺんはどこで買えますか？

A: 静岡県内のスーパーでは生鮮コーナーや惣菜コーナーに常時置いてあります。県外ではAmazonや楽天などの通販サイト、または各地の物産展・ふるさと納税で入手できます。冷凍品が流通の主流なので、解凍してから使用してください。解凍は冷蔵庫での自然解凍（約半日）がおすすめです。

Q: 黒はんぺんフライは揚げすぎるとどうなりますか？

A: 黒はんぺんは加熱済みの練り物のため、揚げすぎると内部の水分が抜けてパサつく原因になります。衣がきつね色になったら迷わず引き上げるのがポイントです。目安は180℃で2〜3分。衣の色を確認しながら調整してください。

Q: 黒はんぺんフライに合うソースは何ですか？

A: 静岡の定番はウスターソースです。濃厚な青魚の風味と、スパイスの利いたウスターソースの相性は抜群。その他にも、マヨネーズ、すだちを絞ったポン酢、しょうが醤油（おろし生姜＋醤油）なども人気です。辛子を添えても、おでん屋さん風の味わいになります。

Q: 余った黒はんぺんフライの保存方法は？

A: 揚げたものはその日のうちに食べるのがとても美味しい状態です。どうしても余った場合は、冷蔵で翌日まで保存し、食べる前にオーブントースターで2〜3分温め直すと衣のカリカリ感が戻ります。冷凍保存は衣が水分を含み食感が変わるため、おすすめしません。

おすすめアイテム

天ぷら鍋 IH対応・フッ素樹脂加工 20cm（黒はんぺんフライの揚げ物全般に）

IH・ガス両対応のフッ素樹脂加工天ぷら鍋。温度計付きで黒はんぺんフライに最適な180℃をキープしやすく、初心者にも扱いやすいサイズです。

天ぷら鍋（IH対応・温度計付き）

揚げ物で重要な油温管理が一目で分かる温度計付き天ぷら鍋。IH・ガス両対応で黒はんぺんフライをはじめ、あらゆる揚げ物に活躍します。

ステンレス製バット（衣つけ用）

小麦粉・卵・パン粉を並べるバットがあると衣つけ作業がスムーズ。蓋付きのセットを選べば下ごしらえした食材をそのまま冷蔵庫に収納できて便利です。

関連レシピ

HowToCook.jpでは静岡おでんや練り物を使ったレシピを多数掲載しています。

• おでんレシピ一覧 — HowToCook.jp
• はんぺんフライのレシピ — HowToCook.jp

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昆布の佃煮 by おうちで一流レシピ【食通】

60分 | 49486 | 2年前

出典・参考

• 黒はんぺんフライ 静岡県 | うちの郷土料理 — 農林水産省
• 静岡おでん 静岡県 | うちの郷土料理 — 農林水産省
• 静岡おでんとは | 静岡おでんの会 オフィシャルサイト
• 静岡県の食文化 | うちの郷土料理 地域の物語 — 農林水産省
• 食材の保存・調理テクニック | ニチレイフーズ

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情報の最終確認日: 2026年03月

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