※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
調理手順
- 包丁を使い、アジの鱗を背びれ、胸びれ、腹びれ、尻びれ付近に注意しながら処理する。
- 反対側も同様に鱗を処理する。
- 腹にあるゼイゴと呼ばれるトゲ状の硬い鱗を包丁で取る。尻尾の方からアジの中心部にかけてある。
- 包丁をゼイゴに沿わせて、上下に動かしながらゼイゴを削ぎ落とす。身を落とさないように注意する。
- ゼイゴを撮り終えたら、ゼイゴ付近の鱗をそぎ落とす。
- 反対側も同様に鱗を処理する。
- 鱗をきれいに洗い流す。
- アジの背後から腹にかけて包丁を入れて腹びれを開き、腹を開く。包丁を深く入れすぎず、身だけを切るイメージで。
- 内臓を傷つけないように注意し、手で内臓を取り出す。
- 頭と胴体を切り離す。胴体側に身を残すため、胸びれと腹びれ、頭の方にギリギリで包丁を入れる。
- 包丁を入れると硬い骨（中骨）に当たるので、裏返す。
- 反対側も同様に、頭の方に身が詰まっていることに注意して包丁を入れる。
- 頭と胴体は中骨1本で繋がっているので、骨と骨の関節の間に包丁を入れて切り離す。
- 中骨付近についている血合いを掃除する。薄い膜を包丁で軽く切る。
- 水で流しながら血合いを手で取る。
- 水洗い以外の工程では水を使わない。魚の水分をしっかり拭き取る。
- 魚の鱗の方向に逆らうように拭いて、水分をしっかり取る。
- 背びれとお尻びれにあるトゲに注意しながら拭く。
- まな板についた水分も拭き取る。
- 腹の中の水分もしっかり拭き取る。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。