笠原家のお雑煮

by 【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道

笠原家の伝統を受け継ぐ、関東風のシンプルなお雑煮。おばあちゃんの味を完コピした甘辛い鶏肉と特製だしが決め手。お正月には欠かせない、心温まる一杯をぜひお試しください。

🥬この料理の食材ガイド

長ねぎ ✅ 選び方 📦 保存方法

鶏もも肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

みりん 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

📖基本テクニック

細切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

片手鍋 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

長ねぎ1/2本を5cm長さに切り、開いて細切りにする。
🕒 02:31
ゆずの皮適量の白い部分を取り除き、松葉に飾り切りする。
🕒 03:09
💡 ここがコツ！松葉切りは完全に切り離さず、少し残して切り込みを入れると可愛らしい仕上がりになります。
かまぼこ1/3本を5mm幅に切り、切り込みを入れて松葉に飾り切りする。
🕒 04:54
💡 ここがコツ！切り込みを互い違いに入れ、くるんと丸めると可愛らしい松葉形になります。
鶏もも正肉1枚の余分な皮や筋を取り除き、一口大に切る。
🕒 05:48
沸騰したお湯で三つ葉数本をさっと茹で、氷水に落として色止めする。
🕒 06:38
茹でた三つ葉を2本1組にし、結び三つ葉にする。
🕒 13:07
💡 ここがコツ！左側の三つ葉を上にして交差させ、下から上にくぐらせて軽く引っ張り、形を整えます。
鍋に切った鶏肉と[A] 酒大さじ4、みりん大さじ1、醤油大さじ2、砂糖大さじ1を入れ、中火で火が通るまで炒り煮する。そのまま冷ます。
🕒 07:14
別の鍋にだし600ccと[B] 塩少々を入れ、温める。冷ましておいた鶏肉の煮汁（[C] 大さじ2〜3）を加えて味を調える。
🕒 10:13
💡 ここがコツ！鶏肉の煮汁を加えることで、旨味と深みが増します。
だしが温まったら、切った長ねぎをさっと煮る。
🕒 12:14
餅4個を焼く。
🕒 14:21
お椀に焼いた餅、煮た鶏肉、飾り切りしたかまぼこ、結び三つ葉、松葉に切ったゆずの皮、さっと煮た長ねぎを盛り付ける。
🕒 14:51
温かいだしを注ぎ、焼のり適量を添える。
🕒 15:31