調理手順

1. 鍋に水 1リットル程度を入れ、沸騰させておく。
   🕒 00:18
2. 鶏むね肉 330gの皮を取り除く。
   🕒 00:34
3. 鶏肉の繊維が変わるラインに沿って、軽く1本切り込みを入れ、広げやすい状態にする。
   🕒 00:47
4. 最も厚みのある部分に包丁を当て、最後を残すように開いて切り込みを入れ、全体の厚さを均一にする。【ここがコツ！】 両側に開きながら切り込みを入れると、厚さを均一にしやすくなります。
   🕒 01:06
5. 身の厚い部分数カ所に包丁の先で穴をあける。【ここがコツ！】 これにより厚みのある部分にも均等に火が通り、茹で上がり時にしっかりと火が入ります。
   🕒 01:44
6. 沸騰したお湯の火を止め、すぐに下処理した鶏むね肉を入れ、全体がお湯に浸かるようにする。蓋をして20分間火を通す。【ここがコツ！】 火を止めて余熱でゆっくり火を通すことで、パサつきにくいしっとりとした鶏肉に仕上がります。
   🕒 02:03
7. ボウルに醤油 大さじ3、みりん 大さじ1.5、酒 大さじ1.5、砂糖 大さじ1/2、ほんだし 小さじ1/2、蜂蜜 大さじ1/2、おろしニンニク 1かけ分を全て入れ混ぜ合わせる。
   🕒 02:37
8. 混ぜ合わせたタレをフライパンに移し、弱火にかける。混ぜながら1分ほど煮詰める。【ここがコツ！】 強火で一気に煮詰めるとしょっぱくなるため、弱火でゆっくりとアルコールを飛ばしながら煮詰めてください。
   🕒 03:18
9. ジップロックの入り口を折り返しておく。
   🕒 03:53
10. 煮詰めた熱々のタレをジップロックに入れる。
    🕒 04:04
11. 鶏肉が茹で上がる少し前に、氷水を用意しておく。
    🕒 04:18
12. 茹で上がった鶏むね肉を取り出し、表面の水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取る。
    🕒 04:37
13. フォークなどを使って鶏むね肉の最も分厚い部分に火が通っているか確認する。
    🕒 04:46
14. 火の通った鶏むね肉をタレの入ったジップロックに入れ、なるべく空気が入らないように軽く押しながらチャックをロックする。【ここがコツ！】 ストローを使って空気を抜くと、よりしっかりと空気を抜くことができます。
    🕒 05:01
15. 鶏肉が入ったジップロックをすぐに氷水に漬けてキンキンに冷やす。【ここがコツ！】 むね肉は粗熱を取ると水分が抜けてパサつきやすいため、氷水で急冷することで水分を保ち、しっとりとした食感を維持します。
    🕒 05:27
16. 冷えたら冷蔵庫に入れ、最低でも6時間、できれば一晩漬け込む。
    🕒 05:57
17. 冷蔵庫から取り出した鶏むね肉を常温に出しておく。
    🕒 06:03
18. 長ネギ 1本を小指くらいの幅（約5cm）にカットする。
    🕒 06:09
19. カットした長ネギの白い部分に縦に1本、真ん中くらいの深さまで切り込みを入れ、外側の白い部分だけを取る。
    🕒 06:33
20. まな板に広げた長ネギの白い部分を繊維に沿って細く切る。
    🕒 06:52
21. カットした白髪ネギを水にさらし、辛味を抜きつつ水分を含ませてパリッとさせる。
    🕒 07:07
22. 常温に戻した鶏むね肉を繊維の向きが変わっている部分から下へスライスする。
    🕒 07:18
23. 鶏肉が大きい場合は、縦半分にカットしてからスライスすると切りやすい。
    🕒 07:53
24. カットした鶏むね肉を皿に盛り付ける。
    🕒 08:02
25. 盛り付けた鶏むね肉をレンジで20秒ほど加熱する。【ここがコツ！】 冷たすぎると硬く感じられるため、少し温めることで柔らかさが増し、味がより分かりやすくなります。
    🕒 08:18
26. 温めた鶏むね肉に白髪ネギをたっぷり添え、残りのタレを回しかける。
    🕒 08:29