イタリアのリストランテで修行中に親しんだまかない料理「スペッツァティーノ」をご紹介。日本の肉じゃがのように親しみやすい味わいで、豚肩ロースと野菜をブロードで煮込みます。仕上げのレモンとイタリアンパセリが爽やかな、イタリア風肉じゃがをご家庭でぜひお試しください。
材料リスト
メイン具材 (4人前)
- 豚肩ロース 800g 🛒 Amazonで探す
- じゃがいも 3個 🛒 Amazonで探す
- いんげん 200g 🛒 Amazonで探す
- にんじん 大1本 🛒 Amazonで探す
- 玉ねぎ 2個 🛒 Amazonで探す
- イタリアンパセリ 適量
調味料
- EVオリーブオイル 適量 🛒 Amazonで探す
- ブロード 800ml 🛒 Amazonで探す
- レモンの皮 適量
- 塩 適量 🛒 Amazonで探す
調理手順
- 玉ねぎ2個をくし切りにする。1/4の大きさに切る。
- にんじん大1本を乱切りにする。
- じゃがいも3個を大きめの乱切りにする（1個あたり約8等分）。
- 豚肩ロース800gを大きめの食べやすい大きさに切る。
- 切った豚肩ロースに塩適量を振り、軽く揉み込む。
- いんげん200gのヘタを切り落とし、食べやすい半分の長さに切る。
- 大きめの鍋にEVオリーブオイル適量をひき、中火で熱する。
- 鍋に豚肩ロースを入れ、表面に焼き色がつくまで炒める。
- 豚肉に焼き色がついたら、切っておいた玉ねぎとにんじんを加え、しんなりするまで炒める。
- 炒めた鍋にじゃがいもとブロード800mlを加え、煮立てる。
- 沸騰したらアクを丁寧に取り除き、蓋をして20～30分煮込む。
- 煮込み開始から約15分後、いんげんを加え、さらに蓋をして10分煮込む。
- 合計で約25分煮込んだら火を止める。【ここがコツ！】 豚肉の下味とブロードの塩分を考慮し、煮込み後の味を調整する。
- 器に盛り付け、レモンの皮適量をすりおろして散らし、イタリアンパセリ適量を添え、EVオリーブオイル少々を回しかけて完成。
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