万能ネギ辛子

万能ネギ辛子

by まかないチャレンジ!

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5年前の動画で評判の良かった「万能ネギ辛子」を、見やすくリニューアルして再編集しました。長ネギ3本とシンプルな調味料で作る、万能調味料です。ご飯や麺類、豆腐など、様々な料理に合います。旨味アップのために味の素を追加し、より美味しくなりました。アレンジ次第でさらに広がる、万能ネギ辛子の作り方をぜひお試しください。

💡 このレシピのポイント

  • 約10分で作れる時短レシピ

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (約1週間分)

調味料

824kcal
カロリー
15.7g
タンパク質
12.6g
脂質
102.9g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

  • → 代用: 水+酢少々、白ワイン
  • みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
🥬この料理の食材ガイド
📖基本テクニック

調理手順

  1. 長ネギ3本を細かく刻む。
  2. 青い部分も使用し、ネギ特有のぬめりを取るために水にさらす(風味を重視するなら省略可)。
  3. ザルにあけて水気を切る。
  4. 再度、ザルに入れて水にさらす。
  5. ぎゅっと絞って余計な水分を切る。
  6. 布巾でさらにしっかりと水気を取る。
  7. 清潔なタッパーに、水気を切ったネギを入れる。
  8. 鍋に醤油180cc酒180ccみりん180cc酢大さじ1豆板醤大さじ1.5を入れる。
  9. 火にかけ、一度煮立たせてアルコール分を飛ばす(数十秒)。
  10. 味の素10振りを加えて旨味を足す。
  11. ごま油大さじ1を加える。
  12. 合わせ調味料の粗熱が取れたら、ネギと合わせる。
  13. 全体にタレが回るように混ぜる。
  14. ラップをして、最低1時間、できれば1日置く。
  15. 味見をして、必要であれば調味料を調整する。
  16. 札幌1番塩ラーメンにネギ辛子を乗せて完成。
  17. 目玉焼き丼にもネギ辛子を乗せて完成。
  18. ラーメンを実食。
  19. 目玉焼き丼を実食。
  20. パンチを効かせたい場合は、ニンニクや生姜を加えてアレンジ可能。
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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
3〜4日
🧊 冷凍
約14日

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

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❓ よくある質問

Q: 万能ネギ辛子の保存方法を教えてください。

A: 万能ネギ辛子は冷蔵で3〜4日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。

Q: 酒がないときはどうすればいいですか?

A: 万能ネギ辛子で酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

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予算:
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8–11℃
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10–15℃(冷酒・花冷え)
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。

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