調理手順

1. 小さめの鍋に、水800mlと昆布10gを入れる。
   🕒 00:28
2. 弱火で鍋を温める。【ここがコツ！】 昆布の旨味は60度くらいが最も溶け出しやすい温度なので、ゆっくりと温度を上げると美味しい出汁が取れます。
   🕒 00:42
3. 温まったらとろ火にし、10分間昆布から出汁を引き出す。
   🕒 00:54
4. スープを煮出す間に、ニンニク3かけ（20g）と生姜10gをすりおろしておく。
   🕒 01:21
5. 10分経ったら火を止め、鍋から昆布を取り出す。
   🕒 01:31
6. 鍋に味噌大さじ4を溶き入れる。【ここがコツ！】 2種類の味噌を合わせるとコクが深まります。
   🕒 01:45
7. 続けて酒100ml、みりん50ml、鶏ガラスープの素小さじ1、醤油大さじ1を加える。
   🕒 02:19
8. すりおろしたニンニクと生姜を入れ、全体をよく混ぜてスープを完成させる。
   🕒 02:44
9. 完成したスープを一旦火から下ろす。
   🕒 02:51
10. 白菜300〜400gの芯に斜めに切り込みを入れ、切り落とす。
    🕒 03:02
11. 白菜は1枚ずつ手でつぶしてから、繊維の断面が出るようにそぎ切りにする。葉の部分はザクッと大きめにカットする。【ここがコツ！】 そぎ切りにすることで白菜の甘みがスープに溶け出しやすくなります。
    🕒 03:12
12. カットした白菜を鍋に入れる。
    🕒 03:54
13. キャベツ200gも白菜と同様に芯を取り除き、食べやすい大きさにカットする。葉の部分はザクッと大きめに切る。
    🕒 04:02
14. カットしたキャベツを鍋に入れる。
    🕒 04:30
15. 長ネギ1/5本をみじん切りにする。最後まで切り離さないように斜めに切り込みを入れ、反対側からも同様に切り込みを入れてから端から細かくカットする。
    🕒 04:34
16. みじん切りにした長ネギは器に入れるか、ラップで包んでおく。
    🕒 05:10
17. 舞茸1/2パックとえのき1/2パックは、手で一口サイズにほぐす。
    🕒 05:36
18. ほぐした舞茸とえのきを鍋に入れる。【ここがコツ！】 きのこは冷凍すると甘みが増し、旨味が逃げにくいのでおすすめです。
    🕒 06:01
19. 焼ちくわ1パックを一口サイズにカットする。【ここがコツ！】 焼きちくわは煮物やお鍋に出汁が染みやすく、旨味も出やすいのでおすすめです。
    🕒 06:10
20. カットした焼ちくわを鍋に入れる。
    🕒 06:40
21. 油揚げ2枚を大きめの一口サイズにカットする。【ここがコツ！】 油の臭いが気になる場合は、湿らせたキッチンペーパーで包みレンジで30秒加熱すると油抜きができます。
    🕒 06:48
22. カットした油揚げを鍋に入れる。
    🕒 07:05
23. ボウルに鶏ひき肉200g、[A]の醤油大さじ1、卵黄1個、[メイン具材]のおろし生姜10g、片栗粉小さじ1を入れる。
    🕒 07:08
24. 手袋をして、鶏ひき肉から粘り気が出るまでしっかり混ぜる。
    🕒 07:31
25. 粘り気が出たら、刻んだ長ネギを加えてさっと混ぜ合わせる。【ここがコツ！】 長ネギは最後に加え、混ぜすぎないことで風味が残ります。
    🕒 07:41
26. 鶏団子の準備ができたら、鍋に入れるまで冷蔵庫で冷やしておく。
    🕒 07:54
27. 具材の入った鍋に、作っておいた鍋つゆを全体にかけながら注ぎ入れる。
    🕒 08:04
28. 全てのスープが入ったら中火にかけて蓋をし、しっかり沸騰させる。【ここがコツ！】 蓋をすることで熱が逃げず、野菜全体に火が入ります。
    🕒 08:16
29. 野菜がしんなりしたら蓋を開け、軽くほぐして鶏団子を入れるスペースを作り、スプーンを使って成形しながら鶏団子を全て入れていく。
    🕒 08:26
30. 全ての鶏団子を入れたら再び蓋をし、火を弱火にして10分間煮込む。心も体も温まるちゃんこ鍋の完成。締めには、そのまま鍋で煮込める鍋用ラーメンがおすすめです。【ここがコツ！】 生麺は小麦粉で鍋がとろみでドロッとするため、鍋用ラーメンが適しています。
    🕒 08:59