調理手順

1. ボウルに醤油大さじ2、みりん大さじ3、酒大さじ2、砂糖大さじ1/2、減塩ほんだし小さじ1を入れ混ぜる。
   🕒 00:31
2. 1に水250mlを加えてさっと溶かす。
   🕒 01:04
3. 計量器を用意し、大根300gを計りながらカットする。
   🕒 01:48
4. 大根の皮は剥かずに、1cmほどの幅にカットし、さらに一口大に4等分程度に切る。【ここがコツ！】 大根が太すぎると煮込むのに時間がかかるため、5mmから1cm幅にカットするのがおすすめ。また、皮を剥かなくても薄切りなら硬さは気にならない。
   🕒 02:49
5. 豚バラ肉200gを広げ、食べやすい一口サイズにカットする。
   🕒 04:54
6. 切った豚バラ肉をあらかじめほぐしておく。【ここがコツ！】 事前にほぐしておくことで、炒める際に固まらず、ボロボロになるのを防ぐ。
   🕒 05:21
7. フライパンを弱めの中火で温め、ごま油適量をひく。
   🕒 05:53
8. 温まったフライパンに豚バラ肉を入れ、色が変わる程度まで炒める。
   🕒 06:09
9. 豚肉のピンク色の部分がなくなったら火を止め、油を切りながらボウルに引き上げる。
   🕒 07:23
10. フライパンにごま油を少量足し、弱めの中火で温める。
    🕒 07:47
11. 大根を入れ、透き通るくらいまでさっと炒める。【ここがコツ！】 大根に焼き色をつけることで味が良くなり、豚肉の旨味をしっかり馴染ませる。ごま油はコクを出したい時に最初に入れると効果的。
    🕒 07:53
12. 大根が透き通ったら火を止め、炒めた豚肉をフライパンに戻す。
    🕒 09:34
13. 豚肉と大根の入ったフライパンに出汁を加え、弱めの中火で沸騰するまで温める。
    🕒 09:45
14. 出汁が沸騰したら落とし蓋をし、蓋をして弱火で10分煮込む。
    🕒 10:15
15. 別の容器に片栗粉大さじ1と水大さじ1を混ぜ、水溶き片栗粉を作る。
    🕒 10:49
16. 10分煮込んだら火を止める。
    🕒 11:16
17. 落とし蓋を取り、水溶き片栗粉を少しずつ混ぜながら加えてとろみをつける。【ここがコツ！】 ダマにならないよう、必ず火を止めて水分温度を下げてから、少しずつ混ぜながら加える。一気に入れるとダマになりやすい。
    🕒 11:28
18. とろみがしっかり混ざったら再度弱めの中火にかけ、沸騰してから1〜2分温めてとろみを安定させる。
    🕒 13:26
19. 最後に味見をし、必要であれば水を加えて味を調節する。
    🕒 14:03
20. 器に盛り付けて完成。
    🕒 14:26