調理手順

1. 白菜250gは根元を切り落とし、2〜3cm幅のざく切りにする。芯の固い部分は斜めにそぎ切りにする。
   🕒 00:55
2. 鶏むね肉小1枚(200g)は長い方向に半分に切り、1cm幅のそぎ切りにする。
   🕒 01:25
3. 鶏むね肉に酒小さじ2と塩少々をもみ込み、10分ほど置く。
   🕒 01:37
4. ボウルに片栗粉大さじ1を入れ、牛乳200mlを少しずつ加えてダマにならないようによく溶かし合わせる。
   🕒 01:48
5. 下味をつけた鶏むね肉の表面に片栗粉適量をまぶす。
   🕒 01:58
6. フライパンに油をひいて中火で熱し、鶏むね肉を並べて焼く。焼き色がついたら裏返し、蓋をして弱中火で2分蒸し焼きにする。
   🕒 02:12
7. 焼けた鶏むね肉を皿に取り出しておく。
   🕒 02:44
8. 同じフライパンに切っておいた白菜250gと塩小さじ1/4を入れ、全体に塩を馴染ませる。蓋をして弱中火で6分ほど、白菜がしんなりするまで加熱する。【ここがコツ！】 塩を馴染ませて蓋をして蒸し焼きにすることで、白菜がとろとろの状態に仕上がる。
   🕒 02:56
9. 白菜を加熱しているフライパンに白だし大さじ1.5と醤油小さじ1を加え、牛乳と片栗粉を混ぜ合わせたものをよくかき混ぜてから流し入れる。中火〜強中火で全体を混ぜ、とろみがつくまで加熱する。【ここがコツ！】 牛乳と片栗粉は事前に混ぜておくことでダマにならず、自然にとろみがつく。
   🕒 03:30
10. 水100mlを少しずつ加えてゆるさを調節しながら混ぜ合わせる。【ここがコツ！】 白菜の水分量によってゆるさが変わるため、水の量で調節する。
    🕒 03:55
11. 取り出しておいた鶏むね肉をフライパンに戻し入れ、全体を混ぜながら鶏肉が温まるまで加熱する。
    🕒 04:15
12. 器に盛り付け、お好みで粗挽き黒胡椒を散らす。
    🕒 04:35