ガーリックシュリンプ

by Grand Chef MATSUO 松尾幸造

新鮮なえびに香ばしいガーリックと甘酸っぱいソースをまとわせた一品。プリプリ食感と深いコクが特徴のガーリックシュリンプ。ハワイで食べた味を再現しつつ、松尾シェフのアレンジを加えた本格レシピで、きっと虜になること間違いなし。

🥬この料理の食材ガイド

えび ✅ 選び方 📦 保存方法

卵 ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

片栗粉 🔄 代用品

豆板醤 🔄 代用品

バター ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

📖基本テクニック

みじん切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

えびの殻を剥き、尾に近い最後の一節は残す。
🕒 01:39
💡 ここがコツ！尾を残すことで形が綺麗に保たれる。
えびの尾の真ん中にある尖った部分をハサミで切り落とす。
🕒 02:12
💡 ここがコツ！尾の中に溜まった水分や汚れを取り除きやすくするため。
えびの背に包丁の先端で3mm程度の切り込みを入れ、背わたと残っている水分・汚れをかき出す。
🕒 02:40
下処理したえびに塩 2gを加え、よく揉み込む。
🕒 03:20
ボウルに卵白 1個分、お酒大さじ1、片栗粉 小さじ1を加え、よく混ぜ合わせる。
🕒 03:32
作った卵白液のボウルにえびを加え、よく絡める。
🕒 03:43
えびをザルにあけて水気を切る。これで汚れも取れてプリプリに仕上がる。
🕒 03:54
パセリを細かくみじん切りにする。
🕒 04:07
💡 ここがコツ！加える直前に切る方が風味は良いが、事前に切っておくと調理がスムーズ。
フライパンを中火で熱し、オリーブオイル 大さじ1.5を加える。
🕒 04:22
フライパンにえびを加え、片面を約45秒炒める。
🕒 04:33
えびを裏返し、さらに約45秒炒める。
🕒 05:00
💡 ここがコツ！この時点ではえびの中央はまだ半生の状態。
炒めたえびを一度皿に取り出す。
🕒 05:04
同じフライパンを弱火にし、にんにく みじん切り 1片と豆板醤 小さじ1/2を加えて焦がさないように炒める。
🕒 05:14
💡 ここがコツ！辛いものが苦手な場合は豆板醤は不要。
にんにくに火が通ったら、パプリカパウダー小さじ1、はちみつ 小さじ1を加えて混ぜる。
🕒 05:46
水大さじ2、レモン汁 1/2個分を加え、半量程度になるまで煮詰める。
🕒 06:08
煮詰めたソースに、取り出しておいたえびを戻し入れ、軽く煮ながらソースを絡める。これで完全にえびに火が入る。
🕒 06:29
ソースが全体に絡まったら、冷たいバター 20gを加え、ソースが乳化するまでよく混ぜる。
🕒 06:44
💡 ここがコツ！冷たいバターを入れるとソースが分離しにくい。
最後に刻んだパセリを振りかけ、全体によく混ぜたら完成。
🕒 07:00
皿にえびが重ならないように並べ、残りのソースをかける。
🕒 07:26