出汁昆布を再利用！三國シェフ流「昆布の佃煮」は、隠し味のにんにくがコクを生む和食の一品。甘じょっぱく煮詰めた昆布はご飯との相性抜群で、おにぎりの具材にすれば食卓が料亭の味に早変わり。旨味たっぷりの佃煮をぜひお試しください。
材料リスト
メイン具材 (2個分)
- 昆布 100g（乾燥で15g） 🛒 Amazonで購入
- いりゴマ 小さじ2 🛒 Amazonで購入
- ごはん おにぎり用 🛒 Amazonで購入
- 海苔 おにぎり用 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 甜菜糖 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] 米酢 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- [A] 日本酒 大さじ2代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] みりん 大さじ2代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- [A] にんにく 小さじ1/4 🛒 Amazonで購入
- 醤油 大さじ4 🛒 Amazonで購入
- はちみつ 大さじ1 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約410円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
231kcal
カロリー
8g
タンパク質
0.8g
脂質
60g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- 昆布100gを1cmから2cm幅の細切りにする。
- フライパンに切った昆布を入れ、甜菜糖大さじ1、米酢大さじ2、日本酒大さじ2、みりん大さじ2、にんにく小さじ1/4を加える。
- 強火で加熱し、沸騰したら中火の弱火にする。💡 ここがコツ！砂糖を先に加えることで味が染み込みやすくなる。酢を加えることで昆布が柔らかくなる。
- 蓋をして、弱火で10分程度煮詰める。途中で時々混ぜ、水分がなくなってきたら水を少量足す。
- 醤油大さじ4を加える。
- 一度中火にしてから超弱火に戻し、さらに15分煮詰める。水分が少なくなったら水を少量足す。
- はちみつ大さじ1を加えて照りを出す。中火に戻し煮詰める。
- いりゴマ小さじ2を加える。
- 火を止め、昆布の佃煮を器に盛り付ける。
- 温かいごはんをおにぎり用にラップに広げる。
- 広げたごはんの中央に昆布の佃煮をたっぷりのせる。
- ラップで包み、お好みの形にまとめる。
- ごはんに海苔を巻く。
- 残った昆布の佃煮と汁を上からかける。
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