Ingredients
Main Ingredients (For 2 onigiri)
Seasonings
Steps
- Finely slice the kombu (100g) into 1cm to 2cm strips.
- Place the sliced kombu in a frying pan and add beet sugar (1 tbsp), rice vinegar (2 tbsp), cooking sake (2 tbsp), mirin (2 tbsp), and garlic (1/4 tsp).
- Heat over high heat, then reduce to medium-low heat once boiling. [This is the key!] Adding the sugar first helps the flavors to penetrate better. Adding vinegar will soften the kombu.
- Cover with a lid and simmer for about 10 minutes over low heat. Stir occasionally, and add a small amount of water when the liquid starts to reduce.
- Add soy sauce (4 tbsp).
- Return to medium heat briefly, then reduce to very low heat and simmer for another 15 minutes. Add a small amount of water when the liquid becomes scarce.
- Add honey (1 tbsp) for a glossy finish. Return to medium heat and simmer until glazed.
- Add toasted sesame seeds (2 tsp).
- Turn off the heat and transfer the braised kombu to a serving dish.
- Spread warm rice for onigiri onto a sheet of plastic wrap.
- Place a generous amount of the braised kombu in the center of the spread rice.
- Wrap with the plastic wrap and shape into your desired onigiri form.
- Wrap the rice with nori seaweed.
- Drizzle any remaining braised kombu and its sauce over the top.
🌾 Recommended Rice for This Dish
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