白ごはん.comチャンネルの人気レシピ、ゴーヤチャンプルー。豆腐の水切り、ゴーヤの下処理を丁寧に解説し、苦味を抑えてごはんが進む絶品に仕上げます。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- ゴーヤ 1/2本 🛒 Amazonで購入
- 木綿豆腐 1/2丁 🛒 Amazonで購入
- 豚バラ肉（薄切り） 100g代用: 豚こま肉、豚ロース(脂少なめ) 🛒 Amazonで購入
- 卵 1個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 砂糖（下処理用）小さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] 塩（下処理用）小さじ1/4 🛒 Amazonで購入
- 醤油 小さじ2 🛒 Amazonで購入
- 塩 少々
- 粗びき黒胡椒 少々
- サラダ油 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- ごま油 小さじ1 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約220円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
325kcal
カロリー
16.6g
タンパク質
27.9g
脂質
3.3g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- キッチンペーパーで木綿豆腐1/2丁を包み、重しをのせて冷蔵庫で1時間ほど水切りする。💡 ここがコツ！平たいバットなどを載せ、均一に重しをかけるとよい。
- ゴーヤ1/2本のヘタを落とし、縦半分に切る。
- スプーンでゴーヤの種とワタを取り除く。💡 ここがコツ！ワタは苦くないため、さっと取れば問題ない。
- ゴーヤを4～5mm幅に切る。
- 切ったゴーヤに塩小さじ1/4と砂糖小さじ1をまぶし、5分置く。💡 ここがコツ！塩と砂糖を併用することで、味付けとゴーヤの苦味を適度に和らげる。
- 豚バラ肉（薄切り）100gを2～3cm幅に切り、塩少々と粗びき黒こしょう少々で下味をつける。
- 水切りした豆腐を適当な大きさに手でちぎる。
- フライパンでサラダ油小さじ1を中火で熱し、豆腐だけを炒める。
- 豆腐に薄く焼き色がついたら裏返し、両面に焼き色がついたら一度バットに取り出す。
- フライパンにごま油小さじ1を足し入れ、中火でゴーヤを炒める。
- ゴーヤに8～9割ほど火が通ったら取り出す。
- 同じフライパンで豚肉をほぐしながら中火で炒める。
- 豚肉にほぼ火が通ったら、取り出しておいた豆腐とゴーヤを戻し入れる。
- さっと全体を炒め合わせ、塩少々と粗びき黒胡椒少々で下味をつける。
- 溶き卵1個を回し入れ、10秒ほど待つ。
- フライパンを振って卵をさっと炒める。
- 最後に醤油小さじ2を加えて、さっと全体を炒め合わせる。
- 器に盛り付け、完成する。
