鍋に水700mlを入れ、出汁パック2つを加えて10分ほど水に浸けておく。
🕒 00:17
大根の下部を使用し、約4cm幅の輪切りにカットする。
🕒 00:55
大根の皮を、繊維の境目も一緒に厚めに剥く。
🕒 03:21
💡 ここがコツ！厚めに剥くことで、大根が早く柔らかくなり美味しく仕上がります。
大根を縦半分に切り、1/3程度の深さまで十字に切り込みを入れる。
🕒 04:53
💡 ここがコツ！切り込みを入れることで、味が染み込みやすく、火の通りも良くなり時短になります。
耐熱ボウルにカットした大根を入れ、ひたひたになるくらいたっぷりの水を注ぎ、生米一握りを加える。
🕒 05:40
💡 ここがコツ！生米を加えることで大根の雑味がなくなり、別物のように美味しくなります。たっぷりの水で加熱することでジューシーに仕上がります。
ラップをして空気の出入り口を作り、600Wのレンジで20分加熱する。爪楊枝がすっと通るまで加熱し、足りなければ5分ずつ追加する。
🕒 06:53
💡 ここがコツ！レンジで下茹ですることで火を使わず時短になり、大根の甘みが引き出されます。
水出ししておいた鍋を弱火にかける。出汁パックがゆらゆら揺れる程度の温度で10分煮出す。
🕒 08:09
💡 ここがコツ！沸騰させすぎず、ゆっくりと煮出すことで雑味なく旨味をじっくり引き出します。
10分経ったら、鍋から出汁パックを取り出す。
🕒 10:52
煮出した出汁に醤油60ml、みりん60ml、砂糖大さじ1.5を加え、軽く混ぜて砂糖を溶かす。
🕒 11:13
下茹でした大根を、作っておいた煮汁の鍋に入れる。
🕒 13:01
鍋を中火にかけ、大根が沸騰するまで温める。
🕒 13:25
沸騰したら弱火にし、落とし蓋と蓋をして30分煮含める。
🕒 13:38
💡 ここがコツ！落とし蓋をすることで煮汁が全体に回り、味が均一に染み込みます。
30分煮たら火を止め、そのまま1時間以上休ませて味を染み込ませる。
🕒 14:45
💡 ここがコツ！一晩置くとさらに味が染み込み、絶品になります。
食べる分だけ鍋に入れ、再度温めてから盛り付ける。
🕒 15:51