💡 このレシピのポイント
- ✓ 約15分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (2人前)
調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※編集部による参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- パンチェッタを炭火で軽く炙る。
- 備長炭を使用し、ほんのり香ばしい香りがつくまで炙る。
- 香りがまとまったら、パンチェッタをカットする。
- カットしたパンチェッタをフライパンに入れる。
- オリーブオイルを少量加え、パンチェッタの旨味を引き出す。
- カリッとする手前まで、しっかり焼き色をつける。
- 焼き色が薄くついたら火からおろし、余熱で火を通す。
- パスタを茹で始める。フェリチェッティのモノグラーノは8分で茹でる。
- 昆布水を準備する。昆布の旨味だけを抽出するようにする。
- 昆布水を、パスタの茹で汁に水代わりに使う。
- カルボナーラソースを作る。卵黄、粉チーズ、昆布水を混ぜ合わせる。
- ソースを軽めに仕上げるため、卵感が強くなりすぎないように調整する。
- ソースをパスタに絡ませ、伸ばしていく。
- バットで混ぜるようなイメージで、ソースとパスタを一体化させる。
- 茹で汁に塩を入れ忘れた場合は、ソースの濃度で調整する。
- 良い感じの濃度になったら、器に盛り付ける。
- 仕上げに黒胡椒をたっぷり挽く。
- 仕上げにパルミジャーノ・レッジャーノを削りかける。
- 試食し、味を調整する。
📦 調理後の保存目安
※編集部による参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
※編集部による参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: カルボナーラの保存方法を教えてください。
A: カルボナーラは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 卵がないときはどうすればいいですか？
A: カルボナーラで卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
