コウケンテツが教える、鶏むね肉を驚くほどしっとり柔らかに仕上げるねぎだれチキンのレシピ。時短でヘルシーなのに、口の中でとろけるような美味しさ。茹で方や切り方のコツを丁寧に解説します。
材料リスト
メイン具材 (2人分)
- 鶏むね肉：1枚代用: 鶏ささみ、豆腐(ヘルシー代替) 🛒 Amazonで購入
- しょうがの皮：1かけ分 🛒 Amazonで購入
- 長ねぎの青い部分：1本代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラ 🛒 Amazonで購入
調味料
- 塩：小さじ1 🛒 Amazonで購入
- 酒：大さじ3代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- 水：3カップ
- [A] ねぎのみじん切り：10ｃｍ 🛒 Amazonで購入
- [A] しょうがのみじん切り：1かけ 🛒 Amazonで購入
- [A] ごま油：大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] しょうゆ：大さじ1/2～ 🛒 Amazonで購入
- [A] 酢：大さじ1/2～ 🛒 Amazonで購入
- 粗びき黒こしょう：少々 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約470円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
294kcal
カロリー
32.8g
タンパク質
14.9g
脂質
5.5g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- 鶏むね肉1枚の繊維の向きを確認し、3つの塊に切り分ける。
- 切り分けた鶏むね肉に塩小さじ1を揉み込み、しっかりなじませる。💡 ここがコツ！塩をなじませることで味がしっかり入り、柔らかく仕上がります。
- 鍋に長ねぎの青い部分1本、しょうがの皮1かけ分、水3カップ、酒大さじ3を入れる。
- 鍋を火にかける。
- 茹で汁が沸騰したら、いったん火を止めて落ち着かせる。💡 ここがコツ！沸騰したお湯に直接肉を入れるとパサつくため、火を止めてから投入します。
- 火を止めた茹で汁に、大きい鶏肉から順に時間差で投入する。皮を下にして鍋底に置く。💡 ここがコツ！皮を下にして鍋底に置くと、表面がパサつきません。
- 鍋を極弱火にかけ、表面がゆらゆらするくらいの状態で茹でる。
- 肉の表面が水面に出ないよう、長ねぎで蓋をするようにして茹でる。
- 茹で上がった鶏肉を小さいものから順に早めに取り出し、皮を上にして冷ます。
- 冷ました鶏肉をキッチンペーパーで包み、茹で汁をかけてさらにラップをする。💡 ここがコツ！余熱で保温しながら落ち着かせることで、鶏肉がよりしっとりします。
- ねぎだれ用の長ねぎ10cmをみじん切りにする。
- ねぎだれ用のしょうが1かけをみじん切りにする。
- ボウルにみじん切りにした長ねぎとしょうが、ごま油大さじ1、しょうゆ大さじ1/2～、酢大さじ1/2～を加えてよく混ぜ合わせる。
- 保温しておいた鶏肉の繊維の向きを確認する。
- 加熱後は繊維に沿って切る。💡 ここがコツ！加熱後に繊維に沿って切ることで、口当たりが非常に滑らかになります。
- 一番分厚い鶏肉は、手で繊維に沿って裂く。💡 ここがコツ！手で裂くと、ふわっとした食感になります。
- 皿に鶏肉を盛り付ける。
- 作っておいたねぎだれをかける。
- お好みで粗びき黒こしょう少々を振って完成。
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