調理手順

1. ボウルに醤油大さじ4、酒大さじ3、みりん大さじ4、ほんだし大さじ1、砂糖大さじ4を入れ、よく混ぜて煮汁を作る。
   🕒 00:16
2. 玉ねぎ1/2丁を横に切り込みを入れ、5mm幅にカットする。
   🕒 00:43
3. 舞茸1パックを一口大に手でちぎる。【ここがコツ！】 舞茸は縦に線が入っているので、縦に一口サイズに裂くと良い。
   🕒 00:56
4. 長ねぎ1本の根元を落とし、5cm幅にカットする。【ここがコツ！】 青い部分も牛肉の臭み消しになるため、軽く洗って使う。
   🕒 01:09
5. 白滝200gを熱湯で2分ほど茹でてアクを抜き、キッチンバサミで一口大にカットする。【ここがコツ！】 熱湯で茹でると臭みがしっかり抜ける。
   🕒 01:30
6. 焼豆腐1丁の表面の水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取る。【ここがコツ！】 水分を拭き取ることで煮汁が薄まらず、味が染み込みやすくなる。
   🕒 01:50
7. 焼豆腐を横半分にカットし、1枚を6等分程度に一口大にカットする。【ここがコツ！】 大きすぎると味が染みにくいので注意。
   🕒 02:07
8. フライパンに油をひかずに強火で熱し、長ねぎを投入して両面に焼き色が付くまで焼く。
   🕒 02:33
9. 良い焼き色が付いた長ねぎを取り出す。
   🕒 02:51
10. 同じフライパンに軽く油をひいて中火で熱し、牛バラ肉200gを投入してしっかり炒める。
    🕒 03:00
11. 炒めている牛肉に塩一つまみを振って下味をつける。
    🕒 03:11
12. 全体に火が通った牛肉を一度取り出す。
    🕒 03:24
13. 牛肉の旨味が残るフライパンに作っておいた煮汁を投入し、玉ねぎ、舞茸、焼豆腐、焼いておいた長ねぎをきれいに並べ敷き詰める。
    🕒 03:30
14. 中火にかけて煮汁を沸騰させる。
    🕒 04:00
15. 具材に火が通りしんなりしたらスペースを作り、茹でてカットした白滝を入れ込む。
    🕒 04:09
16. 白滝を全て入れたらアルミホイルで落とし蓋をし、火を弱火にして20分煮込む。
    🕒 04:29
17. 20分経ったら蓋を開け、牛肉を入れるためのスペースを作る。煮汁に浸かっていない食材があればひっくり返して浸す。
    🕒 04:36
18. 空いたスペースに炒めておいた牛肉を投入し、火を中火にして2分程度さっと煮込む。
    🕒 04:50
19. 器に盛り付けて完成させる。
    🕒 05:11