ボウルに鶏砂肝300gを入れ、片栗粉大さじ1、塩小さじ1/2、酒大さじ2を加えてよく揉み込む。
🕒 02:47
💡 ここがコツ！銀皮を取る手間なく、砂肝の独特の臭みをしっかり取り除きます。
砂肝を水でさっと洗い流す。
🕒 03:06
鍋に湯を沸かし、洗った砂肝を入れ、コトコト煮える程度の火加減で12分ほど茹でる。
🕒 03:22
💡 ここがコツ！グラグラ茹でると硬くなるため、コトコト煮る火加減を保つことで柔らかく仕上がります。
きゅうり1本は細切りにして、水に少し浸けてシャキッとさせ、冷蔵庫で冷やしておく。
🕒 04:07
長ねぎ1/3本はみじん切りにする。
🕒 04:56
ボウルに味噌大さじ1、豆板醤大さじ1、白ねりごま大さじ1、砂糖大さじ3、醤油大さじ1、酢大さじ2、みじん切りにした長ねぎを加えてよく混ぜ合わせる。
🕒 05:27
三つ葉3本は3cm長さに切り、水に少し浸けてシャキッとさせる。
🕒 06:04
冷やしておいたきゅうりは水気をしっかり切る。
🕒 06:23
フライパンにサラダ油大さじ3を入れ、煙が立つほど熱々になるまで加熱する。
🕒 06:45
煙が立つほど熱々に熱したサラダ油大さじ3を、作っておいたタレに加え、混ぜ合わせる。
🕒 07:11
💡 ここがコツ！熱い油をかけることで、長ねぎの香りが立ち、豆板醤の辛味も引き立ちます。
茹で上がった砂肝を冷水に落とし、もう一度軽く揉み洗いをして水気を拭き取る。
🕒 08:05
砂肝は銀皮が気にならない柔らかさになっているので、食べやすい大きさにそぎ切りにする。
🕒 09:47
器に冷やしたきゅうりを敷き、そぎ切りにした砂肝を乗せる。
🕒 10:49
砂肝の上から特製タレをかけ、白ごま少々と三つ葉を乗せて完成。
🕒 11:17