調理手順

1. ニラ1/2束の根元を細かめにカットし、葉の部分は食べやすい5cm幅にカットする。
   🕒 00:17
2. カットしたニラを水に浸し、キッチンペーパーで頭まで覆って10分ほど置く。【ここがコツ！】 しなびたニラも水戻しでシャキッとし、食感がよくなります。
   🕒 00:55
3. 玉ねぎ1/2個の根元の芯をくり抜き、包丁の先でほぐしてから、繊維に沿って5mm幅にカットする。【ここがコツ！】 繊維に沿ってカットすると、炒めた時に食感が残りやすくなります。
   🕒 01:11
4. 豚バラ肉100gを一口サイズにカットし、あらかじめほぐしてから塩を全体にパラパラと振る。【ここがコツ！】 あらかじめほぐしておくことで、火の通りが均一になります。
   🕒 01:41
5. 厚揚げ150gを濡らしたキッチンペーパーで包み、レンジで40秒ほど加熱して油抜きをする。
   🕒 02:17
6. 油抜きした厚揚げを手で食べやすい一口サイズにちぎる。【ここがコツ！】 手でちぎると断面が凸凹になり、味がしっかり絡みやすくなります。
   🕒 02:56
7. 水戻ししたニラの水気を切ってから、キッチンペーパーで軽く表面の水分を拭き取る。【ここがコツ！】 水分をしっかり拭き取ることで、べちゃつかずシャキッとした仕上がりになります。
   🕒 03:29
8. ボウルに[A] ほんだし小さじ1、[A] 砂糖小さじ1/2、[A] 酒大さじ1、[A] 醤油大さじ1を入れ、しっかりと混ぜて合わせ調味料を作る。
   🕒 03:57
9. ボウルに卵2個を割り入れ、全体が均等に火が入るようにしっかりと溶きほぐす。
   🕒 04:28
10. フライパンを弱めの中火にかけ、温まったら油を少量入れ、厚揚げを全体においしそうな焼き色が付くまで炒める。塩ひとつまみで下味を付ける。【ここがコツ！】 下味をつけることで、味がぼやけずはっきりします。
    🕒 04:48
11. 厚揚げに焼き色が付いたら一旦取り出す。
    🕒 05:15
12. フライパンを弱めの中火にかけ、油を足し、玉ねぎを軽く透き通るまで炒める。塩ひとつまみで下味を付ける。【ここがコツ！】 下味をつけることで、味が引き締まります。
    🕒 05:22
13. 玉ねぎが軽く透き通ったら一旦取り出す。
    🕒 05:46
14. フライパンを弱火にかけ、温まったら焦げ付かないようにごま油を少量入れる。【ここがコツ！】 弱火でじっくり炒めることで、焦げ付かず豚肉の旨味を引き出します。
    🕒 05:48
15. 豚バラ肉を投入し、広げて8割くらい火が入るまで炒める。
    🕒 05:58
16. 厚揚げと玉ねぎをフライパンに戻し、作っておいた合わせ調味料を加えて全体に混ぜ合わせる。
    🕒 06:16
17. ニラを入れ、その上に溶きほぐした卵を回し入れ、蓋をして15秒ほど蒸し焼きにする。【ここがコツ！】 強火で炒めると卵の水分が飛びパサつくため、弱火でしっとり仕上げます。
    🕒 06:42
18. 蓋を開け、全体をひっくり返しながらさっくりと卵全体に混ぜ合わせ、火を通す。
    🕒 07:00
19. 皿に盛り付け、鰹節をたっぷりかける。【ここがコツ！】 鰹節を加えることで、風味と旨味が格段にアップします。
    🕒 07:32