調理手順

1. 白菜の内側の葉をカットし、さっと洗う。
   🕒 01:53
2. 洗った白菜を横に食べやすいサイズにザクザクと切る。【ここがコツ！】葉の部分は柔らかいので、ランダムな切り方で良い。
   🕒 02:08
3. ボウルに小麦粉 大さじ5、片栗粉 大さじ1、醤油 小さじ1、砂糖 小さじ1/2、水 大さじ5くらいを入れ、とろっとするまで混ぜる。【ここがコツ！】白菜が絡みやすいとろっとした生地を目指す。卵は使わない。
   🕒 02:46
4. フライパンにごま油を適量ひく。
   🕒 03:50
5. 白菜の硬い芯の部分に作っておいた生地をしっかりと絡める。
   🕒 03:59
6. フライパンに生地を絡めた白菜の芯を入れ、菜箸で押さえつけながらこんがりと焼き色をつける。【ここがコツ！】芯はアーチ型なので、全体に焼き色がつくようしっかり押さえて焼く。菜箸を使うと衣が剥がれにくい。
   🕒 04:12
7. 白菜の葉の部分にも生地を絡め、フライパンの空いているところに並べて焼く。【ここがコツ！】葉は短時間で焼けるため、芯より少し遅れて入れても良い。油が足りなければ適宜追加する。
   🕒 04:43
8. 全体にこんがり焼き色がついたら、一旦皿に盛り付ける。【ここがコツ！】思ったよりこんがり目に焼くと美味しい。
   🕒 05:14
9. 残りの白菜にも生地を絡め、小さい葉っぱは2〜3枚を合わせて合体させるように焼く。
   🕒 06:11
10. タレを作る。ボウルに醤油 適宜と酢 適宜を混ぜ、好みでカボスや柚子などの柑橘類 適宜を絞り入れる。
    🕒 06:44
11. 焼きたての白菜チヂミに作っておいたタレを添えて完成する。【ここがコツ！】押さえながら焼くことでカリッとした部分が増え、白菜の甘みが引き立つ。白菜の部位によって変わる食感も楽しむ。
    🕒 07:08