調理手順

1. 鶏むね肉300gは皮を取り除き、縦に半分に切る。5mmから1cm幅にそぎ切りにしてから、5mmから1cm幅の細切りにする。鶏皮も細切りにする。
   🕒 00:35
2. 鶏肉をボウルに入れ、料理酒大さじ2、砂糖小さじ1、顆粒コンソメ小さじ1、すりおろしにんにく小さじ1、塩小さじ1/4を加えてよく揉み込み、10分置く。
   🕒 01:11
3. じゃがいも中1個(130g)は芽を取り除き、2mm幅の細切りにする。
   🕒 01:32
4. じゃがいもをポリ袋に入れ、片栗粉大さじ1を加えて袋の口を閉じ、振りながら片栗粉を全体にまぶす。
   🕒 01:43
5. 10分置いた鶏肉に片栗粉大さじ2を加えて、全体に均一に行き渡るようによく混ぜ合わせる。【ここがコツ！】 鶏肉の下味に砂糖や調味料を揉み込み、置いてから片栗粉を加えて焼くことで、しっとりやわらかな仕上がりに。
   🕒 02:00
6. フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ、中火で温める。
   🕒 02:23
7. 温まったフライパンに鶏肉を敷き詰める。
   🕒 02:33
8. 鶏肉の上に、片栗粉をまぶしたじゃがいもを敷き詰める。【ここがコツ！】 鶏皮も一緒に細切りにして片栗粉をまぶし、鶏肉の上に敷き詰めることで、じゃがいもと鶏肉がしっかり層になり美味しく仕上がる。
   🕒 02:39
9. 火を弱めの中火にし、底に焼き目がついて固まるまで焼く。
   🕒 02:47
10. 数分焼いて、上の鶏肉が動くようになったら一度皿に取り出す。
    🕒 02:57
11. フライパンに残った油をキッチンペーパーなどで拭き取る。
    🕒 03:09
12. 取り出した鶏肉とじゃがいもをフライパンに戻し、上から押さえて形を整える。
    🕒 03:15
13. 蓋をして弱めの中火で3分蒸し焼きにする。【ここがコツ！】 途中で一度ひっくり返して蒸し焼きにすることで、じゃがいもにもしっかり火が通る。
    🕒 03:29
14. 蒸し焼き後、表面に少量のオリーブオイルをかけ、火を強めの中火にして油をなじませながら、表面にきれいな焼き目が付くまで焼く。
    🕒 03:42
15. 全体にこんがり焼き色がついたら火を止める。
    🕒 04:04
16. じゃがいもの部分に塩こしょうを軽く振って味を調える。
    🕒 04:07
17. まな板に取り出して食べやすい大きさにカットし、皿に盛り付ける。
    🕒 04:15
18. お好みで粗挽き黒こしょうと乾燥パセリを散らして完成させる。
    🕒 04:27