※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (大容量)
調理手順
- ナスのヘタを取り、スライスしてからスティック状にし、さらに細かく刻む。
- 刻んだナスを水にさらしてアク抜きをする。
- きゅうりを半分に切り、縦にスライスしてから細かく刻む。
- オクラはヘタを取り、塩分濃度1%の塩湯で約2分茹でる。
- みょうがを刻む。
- 大葉を刻む。
- 生姜をすりおろす。
- アク抜きしたナスを塩少々(ひとつまみ程度)で揉んでから、しっかりと絞る。
- 沸騰したお湯に、塩分濃度約1%の塩を加えてオクラを茹でる。
- 茹でたオクラを冷水に取り、粗熱を取る。
- オクラを刻む。
- ズッキーニを縦に刻み、さらに横にして細かく刻む。
- ボウルにアク抜きしたナス、刻んだオクラ、みょうが、大葉、生姜、ズッキーニを入れる。
- ボウルに塩昆布15g、ほんだし小さじ1と1/3、醤油小さじ2を加えて混ぜ合わせる。
- 全体をよく混ぜ合わせ、オクラや塩昆布の粘りを全体に行き渡らせる。
- 味見をして、必要であれば醤油(小さじ2程度)で味を調える。
- 出来上がった山形のだしをご飯にたっぷり乗せる。
- そうめんを用意し、だしを絡めて食べる。
- お好みで納豆を加えて混ぜ、そうめんやご飯と食べる。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 至高の山形のだしの保存方法を教えてください。
A: 至高の山形のだしは冷蔵で3〜4日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 大葉の代わりに何を使えますか?
A: 至高の山形のだしで大葉の代わりに、代用: バジル、三つ葉、パセリなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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