調理手順

1. フォー米麺100gをぬるま湯に15分ほど浸して戻す。
   🕒 07:35
2. 紫玉ねぎ1/4個を薄切りにし、トッピング用としてとっておく。
   🕒 02:29
3. 残りの紫玉ねぎ1/4個と生姜30gをざく切りにする。
   🕒 02:52
4. 大根100gを適当な大きさに切る。
   🕒 03:20
5. 鍋にざく切りにした生姜、紫玉ねぎ、八角1個、シナモンスティック1/2本を入れる。
   🕒 03:50
6. 中火で軽く空炒りし、香りが出たら大根100g、鶏手羽先5本を加え、塩小さじ1/2を振って軽く炒め合わせる。 【ここがコツ！】 鍋底の焦げ目が旨味になるが、焦げすぎると苦味が出るので注意する。
   🕒 04:12
7. 水1リットルを加え、強火で一度沸騰させる。 【ここがコツ！】 沸騰したら鍋底の焦げ目を混ぜて溶かし、香ばしさを引き出す。
   🕒 05:47
8. 沸騰したら中火にし、アクを取りながら45分ほどコトコト煮込む。
   🕒 06:15
9. 火を止めてスープをゆっくりと濾す。
   🕒 07:12
10. 鶏手羽先の肉を骨からほぐす。
    🕒 07:29
11. 濾したスープに、塩大さじ1/2、ヌクマム小さじ2、黒胡椒小さじ1、甜菜糖大さじ1/2を加えて味を調える。
    🕒 08:20
12. 別の鍋に湯を沸かし、戻したフォー米麺ともやしふたつかみを一緒に入れ、軽く茹でる。
    🕒 07:43
13. 器に茹でたフォー米麺とほぐした鶏肉を盛り付ける。
    🕒 09:04
14. 薄切りにした紫玉ねぎ、お好みの量のパクチーをのせる。
    🕒 09:26
15. 温めたスープを注ぎ、ライム1/4個を絞って完成させる。
    🕒 09:56