冷やし山椒そば

冷やし山椒そば

by 武島たけしの極み飯 / Kiwami-Meshi

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暑い夏にぴったりの、清涼感あふれる冷やし山椒そばのレシピです。豚ひき肉で作る特製そぼろは、山椒のピリッとした刺激と辣油の香りが食欲をそそります。ザーサイとしいたけの食感と旨味も加わり、複雑で奥深い味わいに。つゆをかければさらに味が進化し、暑さで食欲がない時でもペロリと食べられます。アレンジ次第で中華風にも。この夏、ぜひ試してほしい傑作麺料理です。

💡 このレシピのポイント

  • 冷水にさらして色鮮やかに仕上げる
  • 約15分で作れる時短レシピ

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (1〜2人前)

調味料

446kcal
カロリー
25.7g
タンパク質
15.9g
脂質
44.7g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

  • しいたけ → 代用: しめじ、エリンギ、マッシュルーム
  • → 代用: 水+酢少々、白ワイン
  • みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
🥬この料理の食材ガイド
📖基本テクニック
🍳おすすめ調理器具

調理手順

  1. しいたけ、ザーサイを粗みじんに切る。にんにく、生姜をみじん切りにする。万能ねぎを刻んでおく。
  2. フライパンに油大さじ1を熱し、冷たい状態からにんにく、生姜を弱火で炒め、香りを引き出す。
  3. 香りが立ったら、豚ひき肉100gを投入し、中火で肉の色が白くなるまで炒める。
  4. フライパンに出た余分な油をキッチンペーパーで吸い取り捨てる。
  5. ザーサイしいたけを加え、さっと炒め合わせる。
  6. 砂糖小さじ1日本酒大さじ1醤油大さじ1みりん大さじ1を加えて味付けし、水分が少なくなるまで炒める。
  7. 山椒を加えて全体に絡める。
  8. そぼろをバットに移し、平らに広げ、冷凍庫で冷やす。
  9. 沸騰したたっぷりのお湯でそば100gを表示時間通りに茹でる。
  10. 茹で上がったそばをザルにあげ、流水でぬめりを取る。
  11. キンキンに冷えた氷水に入れてそばを冷やす。
  12. そばの水をよく切り、器に盛る。
  13. 冷やしておいたそぼろをそばの上にかける。
  14. 辣油を回しかける。
  15. 山椒をさらにかける。
  16. 刻んだ万能ねぎをトッピングする。
  17. 仕上げに、めんつゆ3倍大さじ1水大さじ2ポン酢醤油大さじ半砂糖小さじ1/2を混ぜ合わせたつゆをかける。
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