レジェンドシェフ野﨑洋光が教える、出汁も油も使わない至高の筑前煮。素材の旨味を最大限に引き出すプロの技と、家庭で実践できる調理のコツが満載。湯通しで雑味を取り除き、シンプルながら奥深い味わいの一品を、ぜひご家庭で。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 里芋
- 人参
- れんこん
- ごぼう
- こんにゃく 120g
- 椎茸
- 鶏肉
調味料
- 薄口醤油 50cc
- みりん 50cc代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 購入
1人前の費用目安: 約40円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
75kcal
カロリー
2.1g
タンパク質
0g
脂質
14.2g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- 里芋、人参、れんこん、ごぼう、椎茸、鶏肉を適切な大きさに切り、こんにゃくをスプーンでちぎる。
- 全ての野菜と鶏肉を熱湯でそれぞれ湯通しし、水に取って灰汁を抜く。
- 鍋に下処理した全ての野菜を入れ、水、薄口醤油、みりんを加えて落とし蓋をし、中火で15〜20分煮る。途中で灰汁を取り除く。
- 野菜に火が通ったら鶏肉を加え、落とし蓋をしてさらに2〜3分煮込む。
- 深さのある鉢に筑前煮をこんもりと盛り付け、美しく仕上げる。
