調理手順

1. 鶏肉を2〜3cm角に切る。
   🕒 01:12
2. 玉ねぎを大ぶりに切る。
   🕒 01:19
3. パプリカを1〜2cm角に切る。
   🕒 01:24
4. フライパンにごま油大さじ2をひき、玉ねぎとパプリカを炒める。【ここがコツ！】 玉ねぎとパプリカはしっかり火を通し、こんがりと色がつくまで炒める。
   🕒 01:59
5. 鶏肉に塩少々を振り、片栗粉適宜を全体にまぶす。【ここがコツ！】 これで旨味を閉じ込め、こんがりと柔らかく仕上がる。
   🕒 02:24
6. パプリカは皮目を下にしてこんがり焼く。【ここがコツ！】 皮目が肉厚なので、皮目を下にして焼くと良い。
   🕒 02:54
7. 玉ねぎとパプリカに塩少々を軽く振り、一度取り出す。
   🕒 03:27
8. 同じフライパンにごま油を再度ひき、片栗粉をまぶした鶏肉を炒める。
   🕒 03:38
9. 鶏肉の表面が白っぽくなったら、酒大さじ2を加え、蓋をして酒蒸しにする。【ここがコツ！】 ふっくらと柔らかく仕上げる。
   🕒 04:02
10. ボウルに[A]のしょうゆ大さじ1、みそ大さじ1/2、砂糖小さじ2、酒大さじ1、にんにくのすりおろし1/2かけ、しょうがのすりおろし1/2かけ、白いりごま大さじ1/2を混ぜ合わせ、タレを作る。【ここがコツ！】 甘辛い醤油ベースに味噌でコクと風味をアップ。にんにくと生姜でパンチとスッキリ感を出す。
    🕒 04:26
11. 蒸し焼きにした鶏肉に、取り出しておいた炒め野菜と揚げナス（または生のナスを炒めたもの）を加える。【ここがコツ！】 生のナスを使う場合は、野菜と一緒に入れる。
    🕒 05:08
12. 全体をさっと絡め、作っておいたタレを一気に加えて混ぜ合わせる。
    🕒 05:38
13. 全体がタレと絡んだら、最後に白いりごまをたっぷり加えて香ばしく仕上げる。
    🕒 05:53