※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- 鶏もも肉1枚の皮目を広げ、ひっくり返して皮目を下にして切る。
- 切った鶏肉に塩小1/2と片栗粉大1の順に揉み込み、袋の口を縛る。
- 皮付きの大根300gから400g位を半分に切り、1/4にしてから乱切りにする。💡 ここがコツ！斜めに切ることで繊維を断ち切り早く柔らかくなり、表面積が増えて火の通りや味の絡みが良くなります。
- 生姜1かけを薄切りにする。
- フライパンに水を入れて火にかけ、水分がなくなったら米油適量を入れ、乱切りにした大根を入れる。
- 大根に塩小1/4を入れて炒める。💡 ここがコツ！塩を入れることで下味がつき、味の通り道ができるため短時間でも味が染み込みやすくなります。
- 角に少し焼き色がつくまで1〜2分ほど炒めたら、大根を一旦取り出す。
- 開いたフライパンに再び米油適量を入れ、下味をつけた鶏もも肉を皮目を下にして広げて入れる。
- 火をつけて皮目に美味しそうな焼き色がつくまで焼く。
- 鶏肉から出た油に、取り出しておいた大根を戻し入れて全体に油を回す。
- 薄切りにした生姜を入れる。
- 砂糖大1、みりん大1、醤油大1、水100㎖を加える。
- 全体を軽く混ぜて蓋をし、蓋の上まで熱が回るまで待ってから5分煮る。
- 蓋を開けて下混ぜし、味が全体に均一に行き渡るようにかき混ぜる。
- 再び蓋をして火を強めてフライパンの中の温度を上げ、蓋が曇って温度が上がったら火を止める。
- 火を止めたまま5分から10分置いて余熱調理をする。💡 ここがコツ！余熱でじわじわと熱が入ることで、大根が柔らかくなりつつ味がしっかりと染み込みます。
- 煮汁を煮詰めて味を全体に絡ませる。
- 沸騰するまでは強火にし、沸騰したら跳ねが熱くならない程度の中火に落として煮詰める。
- 全体がツヤっとして煮汁にとろみがつき、混ぜた時にフライパンの底が見えるくらいまで煮詰める。
- 彩りに青ネギなどを散らす。
この料理に使える調理器具
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📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。この目安は食材名のキーワード判定による自動生成です。生の魚介類や生ハム等を使った料理は特に、ご自身で鮮度と衛生状態を確認し、不安な場合は保存を控えてください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 鶏と大根の煮物の保存方法を教えてください。
A: 鶏と大根の煮物は冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 鶏もも肉の代わりに何を使えますか？
A: 鶏と大根の煮物で鶏もも肉の代わりに、鶏むね肉（パサつきに注意）、豚こま肉などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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