調理手順

1. ボウルに粗挽きの合い挽き肉800gと塩（肉に対して約1.2%）を入れます。
   🕒 00:50
2. ドライパン粉100g、すりおろしたパルミジャーノチーズ80g、卵2個、牛乳100ml、パセリのみじん切り適量を加え、よく練り混ぜます。【ここがコツ！】 牛乳などの水分を多めに加えるとソフトな仕上がりになります。
   🕒 01:23
3. 手に水か少量のオイルを塗り、生地を食べやすい大きさに丸めます。
   🕒 02:33
4. 丸めたポルペッティを4種類の食べ方で調理します。
   🕒 03:49
5. (フリット・アグロドルチェ用) ポルペッティに小麦粉適量を薄くまぶし、余分な粉をはたき落とします。
   🕒 03:55
6. 鍋に揚げ油適量をひたひたになるまで入れ、油が温まったら小麦粉をまぶしたポルペッティを揚げて火を通します。これはアグロドルチェ用です。
   🕒 03:59
7. (トマトソース用) 別の鍋で玉ねぎのみじん切り適量とにんにくのみじん切り適量を炒め、トマト裏漉し適量、水少量、塩適量を加えてトマトソースを作ります。
   🕒 04:13
8. トマトソース用のポルペッティにも小麦粉適量を薄くまぶし、余分な粉をはたき落としてからトマトソースの鍋に入れます。
   🕒 04:34
9. トマトソースに入れたポルペッティは、蓋をして弱火で煮込みます。
   🕒 05:05
10. (インブロード用) 別の鍋にブイヨン適量を入れ、ポルペッティを粉をまぶさずにそのまま加えます。
    🕒 05:12
11. ブイヨンに塩適量を加え、一度沸騰させてアクを取り除きます。
    🕒 05:30
12. (フリット用) 別のポルペッティに小麦粉適量を薄くまぶし、余分な粉をはたき落としてから鍋にひたひたの揚げ油適量で揚げて火を通します。
    🕒 05:54
13. アクを取り除いたブイヨン煮込みに、長ネギ適量を切り込みを入れて加えます。
    🕒 06:22
14. (アグロドルチェ用) 別のフライパンに玉ねぎ適量（少し厚めに切る）とセロリ適量を加えて軽く炒めます。
    🕒 06:35
15. 炒めた玉ねぎとセロリにレーズン適量と松の実適量を加え、さらに炒めます。
    🕒 06:55
16. 白ワイン適量を加えてアルコール分を飛ばします。
    🕒 07:08
17. アルコール分が飛んだら砂糖適量を加え、よく混ぜ溶かします。
    🕒 07:22
18. 砂糖が溶けたら、先に揚げておいたポルペッティを加えます。
    🕒 07:31
19. 火を強くし、白ワインビネガー適量を2〜3回に分けて加え、その都度酸味を飛ばしながら煮詰めます。
    🕒 07:46