豚こま角煮

豚こま角煮

by みきママChannel

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みきママChannelがお届けする「ぎゅっと握って!豚こま角煮」は、通常とは異なるユニークな調理法で、驚くほど柔らかくジューシーな豚こま肉の角煮を短時間で仕上げるレシピです。片栗粉をまぶして握った豚こま肉をフライパンで香ばしく焼き、大根と共に醤油、砂糖、みりん、酒、おろしにんにくで作ったタレで煮込みます。煮込み時間は短めですが、大根に味が染み込み、お肉はとろとろに。半熟卵も加えて一緒に煮絡めることで、味に深みが増します。食卓が華やぐ、絶品節約レシピです。

💡 このレシピのポイント

  • 強火で手早く仕上げるのがポイント
  • 弱火でゆっくり加熱してやわらかく仕上げる

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (4人前)

調味料

577kcal
カロリー
28.7g
タンパク質
27.2g
脂質
48g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

  • 片栗粉 → 代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 詳しく見る →
  • → 代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 詳しく見る →
  • みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
  • → 代用: 水+酢少々、白ワイン

調理手順

  1. 豚こま肉500g片栗粉大さじ5をまぶし、塊肉のようにする。
  2. 7等分に分け、手に水をつけてギュっと握り、塊の形にする。
  3. フライパンに丸めたお肉を並べ、サラダ油を回しかけて強火にかける。
  4. パチパチしてきたら弱火にし、4分焼く。
  5. ひっくり返して両面を中火で4分ずつ焼く。
  6. 蓋をして弱火で4分蒸し焼きにする。
  7. 一旦お皿に取り出す。
  8. 大根1/3本を鍋に入れる。
  9. [A]水150ml醤油150ml砂糖大さじ5みりん大さじ5みりん大さじ5酒大さじ5おろしにんにく小さじ2を加えて強火で煮立てる。
  10. 中火にして蓋をし、20分煮る。
  11. 大根に串が通るまで、蓋をして18〜20分ほど煮る。
  12. タレがよく絡み、大根に火が通っていることを確認する。
  13. 半熟卵2個を加えてさっと絡める。
  14. 塊にした豚肉を戻し入れる。
  15. 強火で最後煽り、お肉に照りが出るまで加熱する。
  16. 器に盛り付ける。
  17. 半熟卵を半分に切る。
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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
1〜2日

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

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❓ よくある質問

Q: 豚こま角煮は作り置きできますか?

A: 豚こま角煮は冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。

Q: 片栗粉の代わりに何を使えますか?

A: 豚こま角煮で片栗粉の代わりに、代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: なぜ強火で調理するのですか?

A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。

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