調理手順

1. 焼きなすのヘタを鉛筆削りのようにして、捨てる部分を少なくする。
   🕒 01:24
2. なすの皮を皮むき器で全て剥く。
   🕒 01:38
3. 剥いたなすの皮を水にさらす。
   🕒 01:58
4. なすの身を縦半分に切り、数カ所切り込みを入れる。【ここがコツ！】切り込みを入れることで火の通りが良くなり、トロッとした食感に仕上がります。
   🕒 02:05
5. 切り込みを入れたなすの身を水に放つ。残りのなす2本も同様に処理する。
   🕒 02:27
6. なすの身の水分をペーパーで拭き取る。
   🕒 02:38
7. フライパンにスペイン産エクストラバージンオリーブオイルを適量入れ、火にかける。
   🕒 02:50
8. オイルを絡めたなすの身を断面を下にしてフライパンに入れ、蓋をして蒸し焼きにする。【ここがコツ！】こんがりと焼き色がつくまで焼くと香ばしさが引き立ちます。
   🕒 03:36
9. なすの身を裏返し、再度蓋をして蒸し焼きにする。
   🕒 04:14
10. 焼きあがったなすを皿に盛り付ける。
    🕒 04:32
11. 盛り付けた焼きなすに、削り節を適量、青じそを2～3枚、しょうがのすりおろし1かけをたっぷり乗せる。
    🕒 04:55
12. しょうゆを適量かけ、さらにスペイン産エクストラバージンオリーブオイルを少量垂らして仕上げる。
    🕒 05:14
13. フライパンにスペイン産エクストラバージンオリーブオイルを適量入れ、熱する。
    🕒 05:55
14. 熱したオイルに水気を切ったなすの皮を入れ、全体にオイルを絡める。
    🕒 06:19
15. なすの皮を皮目を下にして揚げ焼きにし、パリッとしたものから取り出す。
    🕒 06:32
16. 軽く油を切ったなすの皮チップスを皿に盛り付ける。
    🕒 07:15
17. なすの皮チップスに塩を軽く振りかける。
    🕒 07:41
18. ボウルに温かいご飯300gを入れ、しらす10g、青じそのみじん切り2～3枚、スペイン産エクストラバージンオリーブオイル大さじ2を加える。
    🕒 08:10
19. 塩を適量加えて全体を混ぜる。
    🕒 08:40
20. 粗びきこしょうを適量加え、さらに混ぜ合わせる。
    🕒 08:53
21. 好みでしょうゆを数滴垂らし、風味付けをする。
    🕒 09:13
22. 盛り付けた混ぜご飯に、好みで粗びきこしょうを軽く振る。
    🕒 09:35