調理手順

1. なす1本(100g)のヘタを切り落とし、側面を薄く切り落とす。
   🕒 00:36
2. なすを縦方向に2〜3mm幅に薄切りにする。
   🕒 00:48
3. 薄切りにしたなすの端の部分を細かくみじん切りにする。
   🕒 00:56
4. ボウルに豚ひき肉120g、酒小さじ2、醤油小さじ1、おろしにんにく小さじ1、おろし生姜小さじ1、片栗粉小さじ1、塩少々、こしょう少々を入れ、粘りが出るまでよく練り混ぜる。
   🕒 01:01
5. 練り混ぜた肉だねに、みじん切りにしたなすを加えて混ぜ合わせる。
   🕒 01:19
6. 餃子の皮4枚の縁を水で濡らし、少しずつ重ねて並べる。
   🕒 01:29
7. 餃子の皮の上に薄切りにしたなすを1枚乗せ、中央に肉だねの1/8量を乗せる。これをもう1組作る。
   🕒 01:35
8. 2組の餃子を十字に交差するように重ね、下の餃子の皮の端を持ち上げてくっつけ、反対側も同様にくっつける。
   🕒 01:50
9. 隙間を水で濡らしてしっかりと閉じ、餃子の皮を重ねて包む。【ここがコツ！】 餃子の皮を重ねて1枚の生地にすることで、ミルフィーユ状の層になり美味しく仕上がる。
   🕒 02:06
10. フライパンにサラダ油をひいて中火で熱し、餃子を並べて底に焼き色がつくまで焼く。
    🕒 02:42
11. 底に焼き色がついたら餃子を裏返し、水大さじ6を加え、蓋をして中火で6分蒸し焼きにする。
    🕒 03:05
12. 蒸し焼き後、水分が残っている場合や焼き色が浅い場合は、水分を飛ばすように焼いて仕上げる。【ここがコツ！】 水を加えてしっかり蒸し焼きにすることで、中まで火が通る。
    🕒 03:25
13. 焼き上がった餃子を食べやすい大きさに切り分け、器に盛り付けて完成。
    🕒 03:48
14. お好みで酢醤油やポン酢などのタレをつけて食べる。
    🕒 05:16