日高良実シェフが贈る、牡蠣とごぼうのパスタレシピ。牡蠣の下処理や旨味を最大限に引き出す加熱のコツ、相性抜群のごぼうとの組み合わせを丁寧に解説。家庭で本格イタリアンの味を楽しめる一皿です。
材料リスト
メイン具材 (2人分)
- スパゲッティーニ 160g 🛒 Amazonで購入
- 牡蠣 240g 🛒 Amazonで購入
- ごぼう 1/3本 🛒 Amazonで購入
- フルーツトマト 2個 🛒 Amazonで購入
- 春菊 1/3束 🛒 Amazonで購入
- にんにく 1片 🛒 Amazonで購入
調味料
- 塩 適量 🛒 Amazonで購入
- オリーブオイル 適量 🛒 Amazonで購入
- オイスターソース 適量 🛒 Amazonで購入
- 水 50cc
1人前の費用目安: 約200円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
65kcal
カロリー
2.7g
タンパク質
0.4g
脂質
15.4g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- 牡蠣のパックを開ける。
- パックの水を使い、牡蠣の汚れを軽く洗い落とす。気になる場合は別の水でよく洗う。
- 牡蠣が入っていた水を濾し、ソース用としてとっておく。💡 ここがコツ！牡蠣の旨味が凝縮されているため、ソースに加えることで深みが増す。
- 牡蠣の水気をキッチンペーパーでよく拭き取る。
- ごぼうをささがきにする。水に漬けず、そのまま使用することでポリフェノールを活かす。
- フルーツトマトを湯むきし（皮が気にならない場合は不要）、適当な大きさに切る。
- にんにくを用意する。
- 春菊は、火を通す部分と最後に飾りとして使う柔らかい部分に分け、それぞれ小さめに切る。
- フライパンにオリーブオイルを熱し、水気を拭いた牡蠣を強火でしっかり焼き色が付くまで焼く。
- 焼き色が付いた牡蠣を一旦取り出し、同じフライパンににんにくを加えて香りを出す。
- 濾しておいた牡蠣の汁をフライパンに加え、煮詰める。💡 ここがコツ！必ず加熱すること。
- ささがきにしたごぼうと水50ccを加え、さらに煮詰める。
- 切っておいたトマトを加えて軽く加熱する。形を残したいので、最初から入れすぎないようにする。
- 味見をして、必要であればオイスターソースを足して味を調える。（今回は使用しない）
- 別鍋でスパゲッティーニを少し固めに茹でる。
- 茹で上がったスパゲッティーニと、切っておいた春菊の火を通す部分をソースに加え、水分を吸わせながら和える。
- 味見をして、必要であれば塩とオリーブオイルで味を調える。
- 器に盛り付け、最後に残しておいた飾り用の春菊を乗せて完成。
