日高良実さんによる、福島県浅川町の食材を味わうカルボナーラ。麓山高原豚のバラ肉は柔らかく、まろやかな油が特徴。酒井養鶏場の卵は濃厚で深みがあり、生臭さがない。円谷製麺の生パスタは風味が豊か。卵黄を多めに使い、黒こしょうをたっぷりかけるのがポイント。素材の旨味を最大限に引き出したカルボナーラのレシピです。
料理歴2年と35年の腕前を比較！笠原将弘が王道きんぴらごぼうを披露。太白ごま油で炒め、一味唐辛子でピリ辛に。隠し味は絞り生姜。ごぼうの食感を残しつつ、香ばしい白ごまを添えて。
日高良実さんによる、白菜とツ簡単スパゲッティ。アンチョビとレモンの隠し味がポイント。白菜の甘みとツナのコクがレストランの味をご家庭のレシピです。
日高良実さんによる、リストランテアクアパッツァオーナーシェフ日髙良実のレシピ。パルミジャーノとバターで濃厚に仕上げましたのレシピです。
リストランテアクアパッツァ日髙シェフのレシピ。旬のイチジクとゴルゴンゾーラチーズを使ったクリームパスタ。蜂蜜のコクと黒胡椒のアクセントが絶妙。タリアテッレやリガトーニなど、お好みのパスタで。
日高良実さんによる、日高シェフが、退社するスタッフとの思い出を語りながら作る、牡蠣とほうれん草のスパゲッティ。白ワインで風味を加え、バターでコクを加え。仕上げにレモンの皮で爽やかさを演出。牡蠣の旨味とほうれん草の甘みがたまらない、パスタのレシピです。
笠原将弘さんによる、笠原将弘氏が丸美屋「麻婆豆腐の素」を使ったアレンジレシピを披露。定番の麻婆豆腐に加え、厚揚げとチーズを使った意外な組み合わせや、肉じゃが風のアレンジ。麻婆豆腐の素の万能さを再発見できる、簡単でアイデア満載の動画のレシピです。
笠原将弘さんによる、豆腐を使った笠原シェフと若手料理人のまかない対決。レシピ。笠原流湯豆腐は、ツナ缶の旨味と黒胡椒が隠し味。豆腐とナスのミルフィーユフライは、特製マヨネーズを挟んで揚げ、がらも満足感のある一品のレシピです。
笠原将弘氏が、スーパーの鯛やマグロの柵をまるで料亭のように仕上げるテクニックを伝授。プロの包丁使いで味が激変！盛り付けは左奥を高くし奇数で。塩昆布和えは隠し味。キュウリの松葉や胡瓜よりで彩りを。日本料理の粋を凝縮した、おもてなしにも最適な。一生モノの技です。
笠原少年が苦手だったにんじんを美味しく変えた、おばあちゃんの愛情たっぷりかき揚げ。細切りにんじんの甘みが際立ち、外はカリッと中はしっとり。豚こま肉の旨味と玉ねぎの甘さがアクセント。隠し味におろし生姜を添えて風味豊かに。レモンを絞ればさっぱりと。