日高シェフが南イタリアの伝統食材ンドゥイヤを使ったパスタを紹介。カルパスで代用可能。卵を加えてマイルドに仕上げるのがポイント。赤ワインとトマトのコク、チーズの塩味が絶妙に絡み合う、ピリ辛で食欲そそる一品。ワインとの相性も抜群。
日高良実さんによる、お刺身の切り身が大変身。魚介の旨味が凝縮されたタルタル。パセリの風味とトマトの酸味がアクセント。マヨネーズでまとめ、赤玉ねぎで風味を加え。魚介の旨味と爽やかなハーブが織りなす、見た目も華やかな一品のレシピです。
日高良実さんによる、夏野菜のパスタのレシピです。野菜をボイルしてからソテーすることで食感と甘みを引き出します。ベーコンとパルミジャーノチーズでコクを加えます。
南イタリアの郷土料理アクアサーレは、硬くなったパンを美味しく食べる知恵。オイルサーディンとツナの旨味、ワインビネガーの酸味、オレガノの香りが絶妙に調和。野菜の食感とゆで卵のコクが加わり、シンプルながら奥深い味わいです。冷やしてどうぞ。
リストランテアクアパッツァ日髙シェフによる、シチリア風クスクスのレシピ。アルゼンチン赤海老の出汁とサフランの香りが食欲をそそります。隠し味にブランデーを加え、ミントで爽やかに仕上げた、南イタリアの風を感じる一品です。
日高良実さんによる、日高シェフが師匠ルイジ氏のレシピを再現。マデラ酒で椎茸の風味を引き立て、昭和の懐かしい味わいを演出。トマトソースとバターのコク、くるみの食感。隠し味のビーフコンソメが味に深みを加えます。昭和40年代のスパゲッティ専門店を彷彿とさせる。どこか懐かしいパスタのレシピです。
日高良実さんによる、白菜とツ簡単スパゲッティ。アンチョビとレモンの隠し味がポイント。白菜の甘みとツナのコクがレストランの味をご家庭のレシピです。
日高良実さんによる、リストランテアクアパッツァオーナーシェフ日髙良実のレシピ。パルミジャーノとバターで濃厚に仕上げましたのレシピです。
リストランテアクアパッツァ日髙シェフのレシピ。旬のイチジクとゴルゴンゾーラチーズを使ったクリームパスタ。蜂蜜のコクと黒胡椒のアクセントが絶妙。タリアテッレやリガトーニなど、お好みのパスタで。
日高良実さんによる、日高シェフが、退社するスタッフとの思い出を語りながら作る、牡蠣とほうれん草のスパゲッティ。白ワインで風味を加え、バターでコクを加え。仕上げにレモンの皮で爽やかさを演出。牡蠣の旨味とほうれん草の甘みがたまらない、パスタのレシピです。