日高シェフのひよこ豆パスタレシピ。イタリア定番の豆料理をアレンジ。ひよこ豆の甘みとパスタの相性が抜群。エビと芽キャベツをガーリックバターで炒め、香ばしさをプラス。隠し味は焦がしバター。素朴ながらも奥深い味わいです。
日高シェフが洋食屋風のタルタルパン粉焼きを紹介。ホタテと甘塩タラに、ゆで卵、玉ねぎ、ピクルス、ケイパーを使った自家製タルタルソースが絶妙。パン粉にオレガノとパルミジャーノを混ぜて香ばしさをプラス。マヨネーズの焦げた風味が食欲をそそる、簡単で美味しい一品です。
豚バラ肉とキャベツを、ローズマリー、フェンネルシード、マルサラ酒で煮込んだイタリアン。ソフリットとフォンドヴォーが味に深みを加えます。オーブンでじっくり煮込むことで、素材の甘みが引き出され、とろけるような食感に。隠し味のマルサラ酒が、風味を豊かにします。
日高シェフが、師匠ルイジ氏のレシピから着想を得たカジキマグロのトマトスパイス煮。冷凍カジキマグロの臭みを取るために、ケッパーやアンチョビなどのスパイスを使用。仕上げにバターでコクをプラス。トマトソースとスパイスの香りが食欲をそそる、シンプルながらも奥深い一品です。
日高良実さんによる、春キャベツ簡単イタリアンスープ。ベーコンの旨味と玉ねぎの甘みが溶け合い、じゃがいもがとろみを加え。パンを浸して味わえば、心温まる一品のレシピです。
魚とトマトが彩りを添える、菜の花の素揚げ カレー風味。カリッとした食感とカレーの香りが食欲をそそる、日高シェフ大好物の前菜レシピ。仕上げにかけるカレー粉がポイント。ビールのお供にも最適な一品です。
日高シェフが旬の芽キャベツを使った簡単パスタを紹介。バルサミコ酢の甘酸っぱさとバターのコク、パルミジャーノの塩味が絶妙に絡み合う。芽キャベツを炒めて甘みと苦味を引き出すのがポイント。ベーコンの旨味も加わり、奥深い味わいに。季節を感じる一品。
日高良実さんによる、リストランテアクアパッツァ日高シェフがシチリアの伝統的なパスタ、イワシとウイキョウのパスタを紹介。サフランの香りとイワシの旨味がます。ポイントはウイキョウの茹で汁のレシピです。
夏にぴったりの辛うまパスタ！手軽な牛こま切れ肉と茄子を使用し、アラビアータ風に仕上げました。ニンニクと鷹の爪のパンチ、オレガノの香りが食欲をそそります。トマトの旨味と牛肉のコクがペンネに絡み、チーズをかければさらに美味しく！暑い日にぴったりの一皿です。
日高シェフがナポリの味を再現！一口サイズのモッツァレラチーズをパン粉で揚げた、熱々トロトロの前菜。水牛モッツァレラの柔らかさと、揚げたてのサクサク衣が絶妙。隠し味は揚げ油の温度。高めの温度で短時間で揚げるのがポイント。アンチョビクリームソースを添えても美味。