魚とトマトが彩りを添える、菜の花の素揚げ カレー風味。カリッとした食感とカレーの香りが食欲をそそる、日高シェフ大好物の前菜レシピ。仕上げにかけるカレー粉がポイント。ビールのお供にも最適な一品です。
日高シェフが旬の芽キャベツを使った簡単パスタを紹介。バルサミコ酢の甘酸っぱさとバターのコク、パルミジャーノの塩味が絶妙に絡み合う。芽キャベツを炒めて甘みと苦味を引き出すのがポイント。ベーコンの旨味も加わり、奥深い味わいに。季節を感じる一品。
日高シェフが贈る、帆立貝のクリーム煮レシピ。ポイントはシェリー酒！隠し味として加えることで、爽やかさと深みが格段にアップ。手作りベシャメルソースが、どこか懐かしい洋食の味わいをプラス。エシャロットの甘みとホタテの旨味が溶け合う、至福の一品。休日のランチやディナーに、シェリーを片手に優雅なひとときを。
リストランテアクアパッツァのオーナーシェフ日髙良実さんによる、春野菜を使ったカルボナーラ風リゾットのレシピ。生クリームを使わず全卵で仕上げる濃厚な味わいが特徴。カリカリに焼いたベーコンの香ばしさ、春野菜の甘み、メレンゲの食感が楽しめます。隠し味は黒胡椒。春の味覚を堪能できる一品です。
日高シェフが母親の味を再現！鶏もも肉とごぼうを使ったリゾット風パスタ。バターとパルミジャーノチーズでコクをプラス。家庭料理としてアレンジ自在。懐かしい味をパスタで楽しむ、心温まる一品です。
メカジキを使った南イタリアの魚料理。詰め物にはパルメザンチーズ、生パン粉、ケッパー、グリーンオリーブを使用。サルモリーリオソースはオレガノ、レモン汁、パセリ、塩、オリーブオイルで風味豊かに。隠し味の鷹の爪がアクセント。グリルやフライパンで焼き、地中海の風を感じる一品です。
白ワインビネガーとオレガノが決め手！焼いたチーズに加えることで、さっぱりとしながらも風味豊かな味わいに。カチョカバロやプロボローネなど、南イタリアのチーズで作るのがおすすめです。小麦粉をまぶして焼くことで香ばしさがアップ。
日高シェフが南イタリアの伝統食材ンドゥイヤを使ったパスタを紹介。カルパスで代用可能。卵を加えてマイルドに仕上げるのがポイント。赤ワインとトマトのコク、チーズの塩味が絶妙に絡み合う、ピリ辛で食欲そそる一品。ワインとの相性も抜群。
日高良実さんによる、お刺身の切り身が大変身。魚介の旨味が凝縮されたタルタル。パセリの風味とトマトの酸味がアクセント。マヨネーズでまとめ、赤玉ねぎで風味を加え。魚介の旨味と爽やかなハーブが織りなす、見た目も華やかな一品のレシピです。
日高良実さんによる、夏野菜のパスタのレシピです。野菜をボイルしてからソテーすることで食感と甘みを引き出します。ベーコンとパルミジャーノチーズでコクを加えます。