イタリア三つ星レストランで学んだ自家製サルシッチャを使った絶品リゾット。豚粗挽き肉と黒胡椒、シナモン、ローズマリー、クローブ、にんにく、塩、ナツメグで作るサルシッチャが味の決め手。茹でたけのこを加え、米はボイルしてから炊くことで、あっさりとした食感に。仕上げにバターとパルミジャーノチーズでコクをプラス。隠し味にナツメグを振りかけるのがポイント。
日高シェフが焼きそば麺で斬新なイタリアン！イカのワタと墨で旨味を最大限に引き出し、白ワインで風味豊かに仕上げます。トマトの酸味とルッコラの香りが絶妙。焦げ付く手前で白ワインを煮詰めるのがコツ。ソースなしで素材の味が際立つ、新感覚焼きそばをぜひお試しください。
南イタリアの郷土料理アクアサーレは、硬くなったパンを美味しく食べる知恵。オイルサーディンとツナの旨味、ワインビネガーの酸味、オレガノの香りが絶妙に調和。野菜の食感とゆで卵のコクが加わり、シンプルながら奥深い味わいです。冷やしてどうぞ。
リストランテアクアパッツァ日髙シェフによる、シチリア風クスクスのレシピ。アルゼンチン赤海老の出汁とサフランの香りが食欲をそそります。隠し味にブランデーを加え、ミントで爽やかに仕上げた、南イタリアの風を感じる一品です。
日高シェフが師匠ルイジ氏のレシピを再現。マデラ酒で椎茸の風味を引き立て、昭和の懐かしい味わいを演出。トマトソースとバターのコク、くるみの食感が絶妙。隠し味のビーフコンソメが味に深みを加えます。昭和40年代のスパゲッティ専門店を彷彿とさせる、どこか懐かしい絶品パスタ。
日高シェフが贈る、イサキを使ったセビーチェ風冷たいパスタ。ライムで締めたイサキの旨味と香ばしさが際立ち、夏野菜のパプリカや赤玉ねぎのシャキシャキ感が食欲をそそります。隠し味のパクチーがアジアンテイストをプラス。魚醤で仕上げるのもおすすめです。暑い日にぴったりの爽やかな一品。
リストランテアクアパッツァ日高シェフの海苔と柚子胡椒のクリームパスタ。有明海苔の風味と柚子胡椒のアクセントが絶妙。生クリームで濃厚に仕上げ、隠し味にパルミジャーノを使用。うどんやお蕎麦、ご飯にも合う万能パスタソースです。
夏にぴったりのブリを使った冷製パスタ。ディルの香りと新玉ねぎの甘みが爽やかさを演出します。隠し味はハーブマヨネーズとレモン汁。ブリのカルパッチョをメインに、パスタを添えた前菜風の一品。仕上げにアーモンドスライスを散らして食感も楽しめます。
日高シェフが手軽にできる桜肉の冷製パスタを紹介。30年前のアクアパッツァ創業当時のレシピを家庭向けにアレンジ。桜肉のタルタルにバルサミコ酢とパルミジャーノで風味をプラス。うずらの卵を添えて、混ぜながら食べるスタイル。前菜にぴったりの一品。
リストランテアクアパッツァ日高シェフがシチリアの伝統的なパスタ、イワシとウイキョウのパスタを紹介。サフランの香りとイワシの旨味が食欲をそそります。ポイントはウイキョウの茹で汁。ぜひご家庭で本格的なシチリアの味をお楽しみください。