💡 このレシピのポイント
- ✓ 10分ほど冷蔵庫で味をなじませる。
- ✓ 粉をまぶしてカリッとした食感に仕上げる
- ✓ 蓋をして蒸らすことでふっくら仕上がる
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 豚肉（南蛮サラダ用） 150g 🛒 Amazonで購入
- 豚肉（焼き浸し用） 150g 🛒 Amazonで購入
- 茄子 2本 🛒 Amazonで購入
- きゅうり 2本 🛒 Amazonで購入
- みょうが 1パック 🛒 Amazonで購入
- 鷹の爪 1本 🛒 Amazonで購入
- 片栗粉 適量代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 料理酒（下味用） 大さじ1代用: 水+酢少々、白ワイン 購入
- [A] 醤油（下味用） 少々 購入
- [A] 生姜（すりおろし） 少々 🛒 Amazonで購入
- [B] 料理酒（下味用） 大さじ1代用: 水+酢少々、白ワイン 購入
- [B] レモン汁 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [C] 3倍濃縮麺つゆ 大さじ3 🛒 Amazonで購入
- [C] 水 大さじ3 🛒 Amazonで購入
- [C] 酢 大さじ3 🛒 Amazonで購入
- [C] 砂糖 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- [D] 醤油（だし醤油） 大さじ5 🛒 Amazonで購入
- [D] 水 100ml 🛒 Amazonで購入
- [D] 酢 50ml 🛒 Amazonで購入
- [D] 砂糖 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- [D] 鷹の爪 1本 🛒 Amazonで購入
- ごま油 適量 🛒 Amazonで購入
- 糸唐辛子 少々
- ごま 少々 🛒 Amazonで購入
調理手順
- 2つの豚肉に下処理をする。
- 南蛮サラダ用の豚肉をビニール袋に入れ、料理酒大さじ1、醤油少々、生姜少々を揉み込む。
- 焼き浸し用の豚肉をビニール袋に入れ、料理酒大さじ1、レモン汁大さじ1を揉み込む。
- きゅうりを千切りにする。
- みょうがを千切りにする。
- フライパンにごま油を熱し、茄子を炒める。
- 茄子がしんなりしたら、焼き浸し用の豚肉を加えて中火で炒める。
- 蓋をして3分ほど蒸し焼きにする。
- 南蛮サラダ用の豚肉に片栗粉をまぶし、フライパンにごま油を熱して揚げ焼きにする。
- 焼き浸し用のタレを作る。ボウルに3倍濃縮麺つゆ大さじ3、水大さじ3、酢大さじ3、砂糖大さじ2を混ぜ合わせる。
- 焼き浸し用のタレに、レモンの絞り汁大さじ1と、レモン（皮ごと）の薄切りを加える。
- 焼いた茄子と豚肉をタレのボウルに入れ、もみ込む。
- 💡 ここがコツ！10分ほど冷蔵庫で味をなじませる。
- 南蛮ソースを作る。ボウルにだし醤油（かき醤油）大さじ5、水100ml、酢50ml、砂糖大さじ2、鷹の爪1本を加えて混ぜ合わせる。
- 南蛮サラダ用の豚肉を、片栗粉をつけた状態で揚げ焼きにする。
- 焼きあがった南蛮サラダ用の豚肉を南蛮ソースに軽くつけ、5分ほど冷蔵庫で休ませる。
- 南蛮サラダ用の豚肉、きゅうり、みょうがを器に盛り付ける。
- きゅうりとみょうがを器に敷き、その上に豚肉を乗せる。
- 糸唐辛子とごまを散らす。
- 焼き浸し用の豚肉と茄子を器に盛り付ける。
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📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 豚肉の南蛮サラダ＆豚肉と茄子のレモン焼き浸しの保存方法を教えてください。
A: 豚肉の南蛮サラダ＆豚肉と茄子のレモン焼き浸しは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 片栗粉がないときはどうすればいいですか？
A: 豚肉の南蛮サラダ＆豚肉と茄子のレモン焼き浸しで片栗粉の代わりに、代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 衣をつけるコツはありますか？
A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
