調理手順

1. ほうれん草1把を水でよく洗い、根元の砂を落とす。
   🕒 02:17
2. 洗ったほうれん草の根元を少し切り落とす。
   🕒 02:53
3. 根元を下にして水を張ったボウルにほうれん草を1時間ほど浸し、シャキッとさせる。【ここがコツ！】水に浸すことで早く火が通り、シャキッと美味しくなる。
   🕒 03:08
4. 鍋にだし200cc、[A] 醤油大さじ1.5、[A] みりん大さじ1.5を入れ、一煮立ちさせて冷ます。【ここがコツ！】だし、醤油、みりんの割合は10:1:1を目安に。みりんのアルコールを飛ばし、一度沸かして冷ますことで味が馴染み、一体感が生まれる。
   🕒 03:32
5. 別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、1%程度の塩を加える。【ここがコツ！】塩を入れると沸点が上がり、高い温度で茹でられるため、野菜の味が湯に逃げにくくなる。塩は舐めてしょっぱいと感じる程度入れる。
   🕒 07:33
6. 沸騰した湯にほうれん草の根元から入れ、約10秒茹でる。
   🕒 08:22
7. 全体を沈めてさらに約10秒茹でる。【ここがコツ！】ほうれん草にはシュウ酸が含まれるため、茹でることでえぐみが抜け、体にも良い調理法となる。根元から茹でることで全体に均一に火が入る。
   🕒 08:37
8. 茹でたほうれん草をすぐに氷水に落とし、10分ほど水にさらす。【ここがコツ！】氷水に落とすことで色が悪くなるのを防ぎ、それ以上の加熱を防ぐ。10分ほど水にさらすことでシュウ酸がさらに抜ける。
   🕒 08:58
9. 根元を揃えてほうれん草の水気をしっかりと絞る。
   🕒 09:53
10. 絞ったほうれん草に醤油適量をかけて馴染ませる。
    🕒 10:40
11. 馴染ませたほうれん草を再度しっかりと水気を絞る。（醤油洗い）【ここがコツ！】この「醤油洗い（村洗い）」をすることで、さらに水っぽさが抜け、醤油の香りがつき、味が引き締まる。
    🕒 10:58
12. 絞ったほうれん草を冷ましておいた[A]のだし汁に浸し、冷蔵庫で1時間ほど馴染ませる。
    🕒 11:34
13. 食べる直前にほうれん草を食べやすい長さにカットして器に盛り、かつお節適量をかける。
    🕒 11:59
14. ほうれん草のおひたしはだし汁に浸したまま保存容器に入れ、冷蔵庫で5日間ほど保存可能。
    🕒 12:06
15. ほうれん草のおひたし（1/2把分）を5cm長さに切り、だし汁を軽く絞ってボウルに入れる。
    🕒 13:02
16. 別のボウルに卵2個、[B] 醤油小さじ1、[B] 砂糖小さじ1を混ぜ合わせる。
    🕒 13:17
17. フライパンにサラダ油大さじ1をひいて中火で温め、切ったほうれん草と卵液を加えて混ぜながらふんわりと炒める。
    🕒 13:28
18. 半熟程度で火を止め、器に盛り付けて黒コショウ少々を振る。
    🕒 13:57
19. ほうれん草のおひたし（残りの1/2把分）をしっかりとだし汁を絞り、3cm長さに切る。
    🕒 14:26
20. ボウルに切ったほうれん草を入れ、[C] 醤油大さじ1/2、[C] 砂糖大さじ1、[C] 白すりごま大さじ1を加えて混ぜ合わせる。
    🕒 14:37
21. 器に盛り付け、お好みでさらに白すりごまを振る。
    🕒 15:05