リュウジが熱海の海で釣ったばかりの新鮮な魚を使い、船上で即席の絶品寿司や刺身を堪能。さらに、釣った魚の旨味を凝縮させた本格魚介ブロードで「至高の海鮮パスタ」を作る、贅沢な釣り旅レシピ。
材料リスト
メイン具材 (4人前)
- 釣った魚 (カサゴ、オニカサゴなど) 🛒 Amazonで購入
- カツオ 🛒 Amazonで購入
- 米 🛒 Amazonで購入
- ニンニク 🛒 Amazonで購入
- トマト 🛒 Amazonで購入
- 長ネギ 🛒 Amazonで購入
- パスタ 🛒 Amazonで購入
- 魚のブロード（魚介出汁） 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 酢 2 🛒 Amazonで購入
- [A] 砂糖 1 🛒 Amazonで購入
- 本わさび 🛒 Amazonで購入
- 塩 🛒 Amazonで購入
- オリーブオイル 🛒 Amazonで購入
- マジックソルト 🛒 Amazonで購入
- アンチョビ 🛒 Amazonで購入
基本テクニック
調理手順
- 釣った魚（カサゴ、オニカサゴなど）をさばき、刺身用とブロード用に切り分ける。
- カツオの鱗を取り、刺身用に処理する。
- 刺身用の魚を湯通し（霜降り）し、冷水にとる。
- ボウルに酢2と砂糖1を混ぜて寿司酢を作る。
- 炊いた米に寿司酢を混ぜ合わせ、寿司飯を作る。
- 本わさびを細かく刻む。
- 寿司飯と刺身用の魚を使って握り寿司を作る。💡 ここがコツ！握る際は力を入れすぎず、シャリが踊るように優しく握る。
- ニンニクの皮を剥き、薄切りにする。
- トマトをくし切りに、長ネギを斜め薄切りにする。
- ブロード用のカサゴの頭から身を丁寧にほぐす。
- 鍋にオリーブオイルを熱し、ニンニクを香りが出るまで炒める。
- トマトと長ネギを加えて炒める。
- ほぐしたカサゴの身と、魚のブロードを鍋に入れ、煮詰める。
- アンチョビを刻んで鍋に加え、さらに煮詰めて旨味を凝縮させる。
- 別の鍋にたっぷりの塩水を沸かし、パスタをアルデンテより硬めに茹でる。
- 茹でたパスタをソースの鍋に移し、ソースと絡めながら煮詰める。
- 仕上げにオリーブオイルを回しかけ、全体を混ぜ合わせる。
- 器に盛り付け、お好みでマジックソルトを振る。
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