調理手順

1. ナスのヘタを切り落とす。
   🕒 01:48
2. ナスを縦半分に切り、表面に浅く切り込みを入れる。
   🕒 01:54
3. ナスを食べやすい乱切りにする。
   🕒 02:15
4. ボウルに水を張り、分量外の塩小さじ1/2を溶かし、切ったナスを5分ほど浸す。【ここがコツ！】塩水に浸すことで、油の吸い過ぎを防ぐことができます。
   🕒 02:25
5. 大葉を水洗いし、水分を拭き取ってから茎を切り落とす。
   🕒 02:59
6. 大葉をくるくると巻いて半分に切り、切り口を重ねて5mm幅の千切りにする。
   🕒 03:16
7. 生姜10gの皮を剥き、薄切りにしてから千切り、さらにみじん切りにする。
   🕒 03:36
8. ニンニク1片を縦半分に切り、芽を取り除いてからみじん切りにする。【ここがコツ！】ニンニクの芽は焦げ付きや苦味の原因になるため、必ず取り除いてください。
   🕒 03:56
9. ボウルに味噌大さじ1、醤油大さじ1.5、みりん大さじ1、酒大さじ1、砂糖大さじ1を入れ、味噌がダマにならないようによく混ぜて合わせ調味料を作る。
   🕒 04:16
10. 塩水に浸しておいたナスの水分を切り、ペーパーでしっかりと拭き取る。
    🕒 04:39
11. 水分を拭き取ったナスに片栗粉大さじ1を全体にまぶす。【ここがコツ！】片栗粉をまぶすことで、味が馴染みやすくなり、タレが絡みやすくなります。
    🕒 04:51
12. フライパンにごま油大さじ1/2をひき、中火にかける。
    🕒 05:07
13. 油が全体に回ったら、ナスの皮目を下にしてフライパンに並べ、1分半ほど焼く。
    🕒 05:19
14. ナスをフライパンの端に寄せ、空いたスペースに豚ひき肉200g、みじん切りにしたニンニク、生姜を加えて香りが立つまで炒める。
    🕒 05:45
15. ナスとひき肉、ニンニク、生姜をすべて混ぜ合わせ、ひき肉に火が通り、ナスが柔らかくなるまで中火で炒める。
    🕒 06:08
16. ナスに火が通ったら、作っておいた合わせ調味料を回しかけ、1分ほど炒める。
    🕒 06:51
17. 最後に千切りにした大葉を加え、さっと混ぜたら完成する。
    🕒 07:14