春菊と牛しゃぶのサラダ

by 【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道

ご飯が進む、メインのおかずにもなる春菊と牛しゃぶのサラダです。韓国風の味付けで、春菊がモリモリ食べられます。牛肉との相性も抜群で、おつまみにも主菜にもなる一品。ぜひお試しください。

🥬この料理の食材ガイド

長ねぎ ✅ 選び方 📦 保存方法

酢 🔄 代用品

📖基本テクニック

薄切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

片手鍋 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

まな板 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

春菊の根元を切り、しばらく水に漬けてシャキッとさせる。
🕒 03:04
💡 ここがコツ！買ってきたら一度水に吸わせてから冷蔵庫に入れると、シャキシャキ感が保たれます。
長ねぎ1本を斜め薄切りにする。
🕒 03:30
💡 ここがコツ！まな板を切るようなイメージで包丁を前へ動かすと、ネギが繋がらずに薄く切れます。
長ねぎの根元の白い部分は砂が入っている場合があるので確認し、必要であれば洗い流す。青い部分も無駄なく使う。
🕒 04:48
春菊1/2把は葉っぱの部分だけを摘み、手で半分にちぎる。茎は別の料理に使うため取っておく。
🕒 05:23
切った長ねぎとちぎった春菊をボウルに入れ、全体が混ざるように水に5分ほどさらす。
🕒 06:50
💡 ここがコツ！野菜を水の中で混ぜると、バランス良く満遍なく混ざります。
春菊と長ねぎをザルに上げ、水気をしっかり切る。
🕒 10:01
💡 ここがコツ！水分が残っていると味がぼやけるので、サラダにする際はしっかり水気を切ってください。
鍋に湯を沸かし、沸騰したら火を止める。
🕒 07:46
火を止めた湯（約80℃）にしゃぶしゃぶ用牛肉200gを入れ、パサつかないようにゆっくりと火を通す。
🕒 08:18
💡 ここがコツ！グラグラ沸騰した湯で茹でると肉がパサつくため、火を止めた約80℃の湯で火を通すのがおすすめです。
火が通った牛肉をザルに上げ、氷水には落とさずに水気を切る。
🕒 09:07
💡 ここがコツ！氷水に落とすと肉の美味しい油が固まってしまうため、水には落とさず温かいままザルに上げます。
温かいうちに塩少々を振って、牛肉に下味をつける。
🕒 09:17
食べやすいように牛肉を軽く切る。
🕒 09:41
ボウルに[A] ごま油大さじ1、[A] 酢大さじ1、[A] 醤油大さじ1、[A] おろしニンニク小さじ1／2、[A] はちみつ大さじ1を入れ、よく混ぜてタレを作る。
🕒 10:18
作ったタレに、下味をつけた牛肉を先に和える。
🕒 10:51
💡 ここがコツ！牛肉に先にタレをしっかり絡ませることで、より美味しくなります。
タレを絡めた牛肉に、水気を切った春菊と長ねぎを加えて手早くさっと和える。
🕒 11:06
💡 ここがコツ！長く和えすぎると野菜がしんなりしてしまうので、手早くふわっと和えてください。
器に盛り付け、白ごま少々と糸唐辛子少々をちらして完成。
🕒 11:26