調理手順

1. 春菊の根元を切り、しばらく水に漬けてシャキッとさせる。【ここがコツ！】買ってきたら一度水に吸わせてから冷蔵庫に入れると、シャキシャキ感が保たれます。
   🕒 03:04
2. 長ねぎ1本を斜め薄切りにする。【ここがコツ！】まな板を切るようなイメージで包丁を前へ動かすと、ネギが繋がらずに薄く切れます。
   🕒 03:30
3. 長ねぎの根元の白い部分は砂が入っている場合があるので確認し、必要であれば洗い流す。青い部分も無駄なく使う。
   🕒 04:48
4. 春菊1/2把は葉っぱの部分だけを摘み、手で半分にちぎる。茎は別の料理に使うため取っておく。
   🕒 05:23
5. 切った長ねぎとちぎった春菊をボウルに入れ、全体が混ざるように水に5分ほどさらす。【ここがコツ！】野菜を水の中で混ぜると、バランス良く満遍なく混ざります。
   🕒 06:50
6. 春菊と長ねぎをザルに上げ、水気をしっかり切る。【ここがコツ！】水分が残っていると味がぼやけるので、サラダにする際はしっかり水気を切ってください。
   🕒 10:01
7. 鍋に湯を沸かし、沸騰したら火を止める。
   🕒 07:46
8. 火を止めた湯（約80℃）にしゃぶしゃぶ用 牛肉200gを入れ、パサつかないようにゆっくりと火を通す。【ここがコツ！】グラグラ沸騰した湯で茹でると肉がパサつくため、火を止めた約80℃の湯で火を通すのがおすすめです。
   🕒 08:18
9. 火が通った牛肉をザルに上げ、氷水には落とさずに水気を切る。【ここがコツ！】氷水に落とすと肉の美味しい油が固まってしまうため、水には落とさず温かいままザルに上げます。
   🕒 09:07
10. 温かいうちに塩少々を振って、牛肉に下味をつける。
    🕒 09:17
11. 食べやすいように牛肉を軽く切る。
    🕒 09:41
12. ボウルに[A] ごま油 大さじ1、[A] 酢 大さじ1、[A] 醤油 大さじ1、[A] おろしニンニク 小さじ1／2、[A] はちみつ 大さじ1を入れ、よく混ぜてタレを作る。
    🕒 10:18
13. 作ったタレに、下味をつけた牛肉を先に和える。【ここがコツ！】牛肉に先にタレをしっかり絡ませることで、より美味しくなります。
    🕒 10:51
14. タレを絡めた牛肉に、水気を切った春菊と長ねぎを加えて手早くさっと和える。【ここがコツ！】長く和えすぎると野菜がしんなりしてしまうので、手早くふわっと和えてください。
    🕒 11:06
15. 器に盛り付け、白ごま少々と糸唐辛子少々をちらして完成。
    🕒 11:26