脇屋シェフが教える、毎日でも飽きない定番餃子の黄金比率レシピ。豚ひき肉と野菜の旨味が凝縮された餡を、もっちり皮で包み焼き上げます。ご飯にもビールにも合う、シンプルながら奥深い味わいをぜひご家庭でお楽しみください。
材料リスト
メイン具材 (約20枚分)
- 豚ひき肉 200g 🛒 Amazonで購入
- キャベツ 100g 🛒 Amazonで購入
- にら 30g 🛒 Amazonで購入
- 長ねぎ 小2代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラ 🛒 Amazonで購入
- 生姜 小1 🛒 Amazonで購入
- にんにく 小1 🛒 Amazonで購入
- 餃子の皮 約20枚 🛒 Amazonで購入
- 水 100ml
調味料
- [A] 酒 小さじ2代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] オイスターソース 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] 砂糖 小さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- [A] 塩 小さじ1/3 🛒 Amazonで購入
- [A] 胡椒 少々
- [A] ごま油 小さじ2 🛒 Amazonで購入
- [B] 塩 少々
- [C] 太白ごま油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [D] ごま油 適量 購入
- [E] 酢 適量 購入
- [E] 胡椒 適量
- [F] 黒酢 適量
- [F] ラー油 適量 購入
1人前の費用目安: 約30円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
32kcal
カロリー
1.9g
タンパク質
2.5g
脂質
0.4g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
基本テクニック
調理手順
- キャベツを細かく刻む。ボウルに入れ、塩少々を振って軽く揉み、水分が出たらしっかりと絞る。💡 ここがコツ！水分をしっかり切ることで餡の味が薄まらず、食感も良くなります。
- 大きめのボウルに豚ひき肉200gを入れ、固まっている肉をよく揉みほぐす。
- 豚ひき肉が入ったボウルに、[A]の調味料の酒小さじ2、オイスターソース小さじ1、砂糖小さじ1/2、塩小さじ1/3、胡椒少々を加えて、粘りが出るまでしっかりと揉み混ぜる。💡 ここがコツ！揉み混ぜることで肉に塩分がなじみ、粘りが出て餡が一体化しやすくなります。
- 肉に粘り気が出たら、水気を絞ったキャベツ100gを加えて手で混ぜる。
- 次ににら30gを加え、ゆっくりと混ぜ合わせる。
- 続けてみじん切りにした長ねぎ小2、生姜小1、にんにく小1を加え、強く混ぜすぎないように軽く混ぜ合わせる。
- 最後に香り付けにごま油小さじ2を回し入れ、混ぜる。
- 作った餡を薄くバットに広げ、ラップをして冷蔵庫で冷やし固める。💡 ここがコツ！薄く広げることで早く冷え、餡が扱いやすくなります。
- 冷やし固まった餡を、餃子の皮約20枚で包む。💡 ここがコツ！餡の量は一定にすると火の通りが均一になります。
- フライパンに太白ごま油大さじ1を入れ、餃子を並べる。
- 弱めの中火で、餃子の下の面に薄く焼き色がつくまで焼く。
- フライパンに水100mlを回し入れ、蓋をして弱火で5分ほど蒸し焼きにする。
- 5分経ったら蓋を取り、香り付けのごま油適量を回し入れ、ほどよい焼き色がつくまで焼く。
- 焼き色がついたら皿に盛り付ける。
- お好みでタレ（酢適量と胡椒適量、または黒酢適量とラー油適量）を添える。
