調理手順

1. サンマを洗い、水気を拭き取る。
   🕒 02:41
2. 大きい場合は、フライパンに入る大きさに半分に切る。
   🕒 03:02
3. サンマ全体に塩適量を高い位置からまんべんなく振る。【ここがコツ！】皮付きの魚は、塩を振ったらすぐに焼く。切り身のように置いて水気を出す必要はない。
   🕒 03:27
4. フライパンにサラダ油少々を薄く広げる。
   🕒 04:32
5. 盛り付けた時に表になる面を下にして、サンマをフライパンに並べる。
   🕒 04:42
6. 弱火と中火の間で、両面を焼き色がつくまで焼く。蓋があればすると良い。【ここがコツ！】中までしっかり火を通すために、強火ではなく弱めの中火でじっくり焼く。
   🕒 04:58
7. 焼き上がったサンマを器に盛り付け、大根おろし適量とすだち1個を添える。【ここがコツ！】大根おろしには少し醤油を垂らすと良い。
   🕒 07:57
8. 米は研いで30分以上浸水させ、ザルに上げて水気を切っておく。
   🕒 09:41
9. 大根は皮をむき、約1cm角のサイコロ状に切る。
   🕒 08:53
10. しめじは手でほぐす。
    🕒 10:30
11. フライパンに油は敷かずにほぐしたしめじを入れ、空炒りする。表面がカサッとしてキノコの香ばしい香りが立つまで炒める。【ここがコツ！】キノコの水分を飛ばして旨味を凝縮させる。
    🕒 10:51
12. 土鍋（または炊飯器）に水気を切った米2合を入れる。
    🕒 09:36
13. 別のボウルに水340cc、薄口醤油20cc、濃口醤油10cc、酒30ccを入れ、よく混ぜ合わせる。
    🕒 09:49
14. 米を入れた土鍋に、混ぜ合わせた調味料とだし昆布3g、切った大根150g、空炒りしたしめじ1パックを加える。
    🕒 10:10
15. 土鍋を火にかけ、沸騰するまで中火と強火の間で加熱する。
    🕒 12:13
16. 沸騰したら中火に落とし5分、その後弱火にして15分炊く。
    🕒 12:20
17. 炊飯後、火を消して5分蒸らす。
    🕒 12:24
18. 塩焼きにしたサンマの身をほぐし、中骨や腹骨、大きな小骨を取り除く。ヒレや尾びれ付近の細かい骨、腹わたの鱗にも注意して取り除く。【ここがコツ！】身を縦にほぐすと骨が取りやすい。腹わた部分は鱗が入っていることがあるため、取り除くと口当たりが良い。
    🕒 12:41
19. 蒸らし終わった炊き込みご飯からだし昆布を取り出し、細かく切って土鍋に戻す。
    🕒 17:57
20. ほぐしたサンマの身を土鍋に入れ、再度蓋をして5分蒸らす。
    🕒 18:21
21. 炊き上がったご飯を混ぜ、器に盛り付ける。
    🕒 18:44
22. 万能ねぎの小口切り適量と白ごま少々を散らす。好みですだち1個を絞る。
    🕒 18:48